料理

今月初旬から始まった、
「Happy Mom's Day2010
えるブロガーが贈る　母娘キレイStory」のサイトは、もうご覧になりましたか？

4人のえるブロガーが、それぞれの得意ジャンルで、母娘におすすめの情報やエピソードを綴っている、リレー式のコラムです。
私もメンバーのひとりに加えて頂いています。

先週からアップロードされている私の記事「コラーゲンたっぷり牛すじシチュー」は、コラーゲン豊富なのに、お手頃な価格で買える牛すじを、赤ワインで煮込んだシチューです。
コラムにも記載しましたが、身体のコラーゲンを作るには、ビタミンCが必要です。
ビタミンC豊富なじゃが芋、カリフラワー、ブロッコリなどと一緒にどうぞ！

コラーゲンといえば、鶏手羽肉などもいいですよね♪

画像は、手羽中をこんがり焼いてから野菜と一緒に煮込んだココナツミルク入りのカレーです。
魚醤で味付けすると、東南アジア料理の雰囲気が楽しめますよー。
ココナツミルクの甘さが、辛さをやわらげてくれるので、唐辛子の量を少し多めにしてもいい感じ。
仕上げに、カルダモンを割って鞘ごと入れて香り付けするのが、私のお気に入りです。
（カルダモンは、インドのマサラチャイなどによく使われるスパイスです）

先日ご紹介した華麗舞（かれいまい）は、こんな感じです。

辛口の挽肉カレーで頂きました！

お米の粒の形と質感を見ていただきやすい角度、露出で撮ったせいか、
カレーとしては美味しそうに写ってませんね…。

これ、本当にサラっとしててカレーにぴったり。
もうちょっと安くなってくれたらいいなぁ。

手作りハンバーグを
ランチ皿に盛り付け。



左奥の黄色っぽいものはポレンタです。
トウモロコシの粉で作った北イタリア料理。


野菜が柔らかくなるまで煮込んだハンバーグのソースを絡めて、ご飯がわりにしました。






断面もどーぞ。

焼ビビンバです。

直火にかけられる韓国製のお鍋にごま油を熱し、温かいご飯を敷き詰めて軽くお焦げができるくらいに加熱し、中央に卵黄、周囲にナムルとキムチと豚肉を彩りよく並べます。
お好みの量のコチュジャン（私はたっぷりと！）を加えて、全体を良く混ぜていただきます～。

　先日、滋賀に遊びに行った時に買った「菜花」です。

ひな祭りのちらし寿司に
たっぷりと載せました。

なんだか青々しすぎ？？

　実は、１パックたったの100円だったのです。

　イチゴのパックを一回り大きくしたようなトレイに、
　70～80本くらいの菜花が入っていました！

　お店で「うちのおばあちゃんが育ててるんです」と言われました。
　作った人、丁寧に詰めて包装している人の顔が見えるようで
　安心します。

巷ではバンズから大きくはみでるハンバーガーが話題ですね。

特大ハンバーグをはさんだサンドイッチが食べたくなって作りました。

ハンバーグは、サンドイッチ用の食パンに合わせて、四角く成形。
パンは香ばしくトーストし、ウスターソースとどろソースで味付けした千切りキャベツと、四角いハンバーグをはさみ、大きな口でがぶっといきました！！

今日は雨が降って、冷えこみましたね。
私は京都に行ってきたのですが、北摂よりもかなり寒く感じました。
で、京都に行くとたいてい帰りに寄ってしまう高島屋の地下食品売場で、冬の味覚「あんこう」を買いました。
夕方遅い時間でしたので、半額～♪
早速今晩、我が家にたっぷりある、実家菜園の野菜と一緒に、味噌鍋に。器にとって一味をかけて食べるとポカポカです。

鍋用のあんこう（身とアラと内臓などの盛り合わせ）には、「あん胆」も入っていましたよー。くさみがなく、こってりコクのある味で幸せな気分に…。
皮の部分などはコラーゲンたっぷりなんでしょう。プルプルでした！
あんこう鍋は、関西よりも東日本の方でポピュラーな食べものですよね？子供の頃は食べた記憶がなくて、就職してから千葉の銚子に出張したときに味噌仕立てのあんこう鍋をごちそうになったのが「初あんこう」でした。

鮮魚売場の対面販売のおばちゃんが「明日に使ってもいいよー」と言ってましたが、今日のうちに食べて良かった。とっても温まりました♪

今年の七草粥です。

春の七草がセットになったパックを使って作りました。
お粥は、五分がゆ仕立てです。
お粥を食べたのは久しぶり！お米1/4合でも十分にお腹がいっぱいになりました。
蕪と大根の根の部分は食べやすく切って２～３分火を通し、七草の葉の部分は別鍋で軽く塩ゆでしてから冷水にくぐらせて軽くしぼり、小口に切っておいて出来上がったお粥に加え、七草の色と香りを楽しみました。
普段は肉や魚などの動物性素材を使った献立に偏りがちですので、ときどきこんなシンプルな和食を戴くと気持ちがいいものですね。
油分を加えていないので低カロリーですから、これから時々作ろうかしら…。

春の七草
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな（蕪）、すずしろ（大根）
これら全てが少しずつ入っています。

こんなパックが、当たり前に売られる時代になりましたね。

七草粥は、古くは平安時代から伝わる風習といわれていて、無事に新年を迎えられたことを祝い、神に感謝し、粥を食べて無病息災を願うという意味がこめられた行事です。
この七草粥を頂くことで、お正月料理から日常の食生活に戻る区切りとなり、ごちそうで弱った胃をいたわるとともに、野菜が乏しいこの季節に、ビタミン、ミネラルの豊富な春の七草で栄養を摂るという知恵が集約した習慣なのですね。

5年くらい前は、まだそんなに目立ってなかったように記憶しているんですが、最近はお正月三が日が明けたら、この七草セットをよく見かけます。
明日の朝食は、これを使って「七草粥」を戴きます！

大丸梅田店で399円。
隣では、大きな大根が1本150円…。
一世代前なら、田んぼや畑の道端や、水辺で自生していた雑草のような草を摘んだものと、畑から間引いた蕪と大根でそろえることができたものばかりで、お金を出して買うようなものではなかったはず。現代ではこんな風に立派な値段で売られているのがウソのようですね。
今、同じ金額で、たっぷり冬野菜が買えることを考えてしまうと、ちょっと躊躇しましたけど、これは昔ながらの習慣、行事を、手軽に楽しめるというところに価値があるのですよね！
不景気もなんのその。よく売れていましたよー。

昔懐かしい、オリエンタルカレーです。

このコック帽のキャラクターがついたカレースプーンを、実家で使ってました！
（今もまだ使ってるはず。）

少し前にデパ地下食品売り場のカレーフェアで見つけ、懐かしさのあまりに買ったものです。

作ってみると、色は明るい黄色。⇒

カレーの香りはあるけれど、全く辛くなく、味はとっても穏やか。

おうどん屋さんのカレー丼のような味…といえばいいでしょうか。
和風のニュアンスが強く、とろみはでんぷん系です。

今も昔のままの味で販売されているようですね。
子供の頃、こんなカレーを食べていたなぁと思いだしました。
今では、もっぱら辛口、インド風のカレーを好んで食べているので、久しぶりに昭和の食卓にタイムスリップしたような感覚でした～。

夕方から雨が降り出しました。
それでもこの時期にしては、そんなに寒くはなかったのですが、湯気のたつお料理がほしくなります。

ル・クルーゼの片手鍋「ウィンザー・ポット」は、少なめの量の煮込み料理に大活躍！
このお鍋は、今は販売中止になっているそうですね。

じゃが芋、人参、キャベツ、玉ねぎ、エリンギ、塊のベーコン、荒挽きソーセージを、ベイリーフ、固形ブイヨンとともに水から煮込み、時間差でブロッコリを加えて蒸し煮にします。
ベーコンやソーセージからも塩分が出てくるので、味付けは後から。
塩、胡椒で味をととのえ、ディジョンマスタードを添えていただきました。
これからの時期、小蕪などもいいですね。

久しぶりに作った「ヤンソンさんの誘惑」

この北欧料理を、初めて作ってブログに紹介したのは2006年のこと。
ブログのお友達のらぶとらさんと、rainyさんの記事を見て真似させてもらったのが、私にとって初めての「ヤンソンさん」との出会いでした。

今ではもう、かなり有名なメニューになっていますね。

ジャガイモ、玉ねぎ、アンチョビー、生クリーム…という、シンプルな材料が、どうしてこんなにコクと深みのある料理になるんでしょうね～。

2006年の記事と、おいしいもん主義での紹介は、ブログリニューアルに伴い、現存しておりませんが、2007年の記事はこちら。

リンゴがおいしい季節になりましたね。
生のままかじるのも大好きですが、
軽く火を通して食べても美味しいな～と思います。

長野県産の「秋映」という新品種のリンゴは、
大きさが小ぶりで、果皮は真っ赤。
引き締まった肉質には、豊富な酸味があり、
加熱調理用にも抜群のおいしさでした。
紅玉が見つからないときには、
これがちょうどいいみたいです。

縦に12等分した櫛形のリンゴを、
無塩バターで軽く炒め、グラニュー糖を加えて
リンゴ飴のような香りが出るまで加熱してから
リンゴのブランデー「カルバドス」を加えて
アルコール分を飛ばし、軽く煮詰めてから
冷ましたものをトーストしたイングリッシュマフィンにはさみました。

ここにカマンベールチーズなどの白カビチーズ
を加えるとボリュームのあるお食事にもなりまーす。



甘くないメニューなら、
定番のベーコンエッグをはさんだ、
シンプルなベーコンエッグ・マフィンはいかがでしょう～。


あっという間にできた、本日のブランチでした！

「天神さんでイタリアン」の実演で使われていた素材を買いました。
ジャンボマッシュルームです。

カサの大きさは直径７～８㎝
一般的なマッシュルームと違い、栄養豊富な腐葉土で栽培されいる特別なものなのだそうです。


生のままスライスして、トレビスのサラダに。

味付けはアンチョビとEVオリーブオイル（PURIMO）と、白ワインビネガーと胡椒です。



シェフお勧めの「マッシュルームのステーキ」も作ってみました。

表面を焼いてから、白ワインで蒸して取り出し、そのフライパンにバターとビネガー少量を加えてソースをつくり、マッシュルームにかけます。

茸の旨みが凝縮された、おいしい一品になりました。

日本トマト党関西支部から、久々の活動報告です。

トマトとアンチョビソースの魚介パスタを作りました。
オリーブオイルでニンニクをじっくり炒めて香りを出し、アンチョビ、トマト水煮缶、ブイヨン、ハーブ、コリアンダーシードなどを加えて軽く煮詰め、ハバネロソースを少しだけ加えてピリ辛に。
フライパンで、魚介を炒めてから↑のトマトソースを加え、茹で上げたパスタと、少量のゆで汁を加えて、強火で混ぜ合わせます。
仕上げにE.V.オリーブオイルと荒挽きの黒胡椒を加えます。

パスタは野菜が練りこまれたカラフルなスパゲッティでーす。

この週末はテイスティングがあるので、刺激物は避けようと思いつつ、ついスパイシーな料理を作ってしまいます。
そういえば、先日もワインセミナーを受ける直前に、激辛のタイカレーを食べてしまった。。。

ちなみに日本トマト党のリンク先は「ロックブロガー」のびたけおさんの過去記事でございます。
ほのぼの、ワクワクのあったかブログですよ。

ヘーゼルナッツ入りのサラミが手にはいったので、
サラダに加えてみました。

野菜はフリルレタスとトレビス（赤紫色のです）。
薄切りのサラミをのせ、塩、ワインビネガー、オリーブオイル、胡椒をかけて混ぜていただきました。

ヘーゼルナッツの香ばしいオイル分と、ほどよい塩加減のサラミが生野菜に合いました♪

先日、フランス・ブルターニュ地方のそば粉のガレットの話題を記事にしたので、「浪速のガレット」をご紹介しまーす。

な～んて言いましたが、ご覧の通り「お好み焼き」です！

ル・クルーゼのスキレットを使って焼きました。
分厚く重いスキレットですから、きっとおいしく焼けるはずですよね。
期待以上に、表面はカリっとこんがり。中身はふんわり。とっても美味しく焼けました。
（ひっくり返すのは難しいですけど）
保温性があるので、そのままアツアツを食べられるのもいいですね。

お好み焼きの具は豚バラ肉のスライス、キャベツ、刻んだ紅ショウガ、長芋です。
長芋はおろして生地に加えるとおいしくなることで人気の素材ですが、あまりたくさん入れてもダメなのだとか。
今回はたくさん使いたかったので、おろさずに粗みじん切りにして粘りを抑えました。
そして、旨みの強い熟成ゴーダも細かく切って加えました。
味も食感も大満足でした～♪

携帯電話を機種変更したので、テストを兼ねて携帯からアップ！
残ったカレーをリメイクしたポテサラです♪

温め直したカレーからジャガイモだけを取り出し熱いうちにマッシャーで潰してマヨネーズを混ぜ、軽く塩揉みしたキュウリ、玉ねぎを加えて塩、クミン、パプリカで味を整えます。

今日はカラッと晴れた夏らしい日でした。

辛ーいカレーを食べた後、こんなデザートを楽しみました。

カボチャとタピオカのココナツデザート

透明になるまでボイルしたタピオカと、レンジで柔らかくしたカボチャを、ココナツミルクと合わせました。

ちょっと甘めの味にしたくてお砂糖をプラス。


カボチャは実家農園製です。

こんな冬瓜ももらいました。

約3kgの大きな冬瓜。
小さめの猫くらいの重さ。
長さはクマと同じ30cm。


いろんな料理に使います！

一見するとワインゼリーですが、手元に寒天しかなかったので、
正確には、ワイン羹です。

ワインを開けてもすぐには飲みきれない我が家では、飲み残しを料理に使ったり、デザートにして消費することが多いです。
無造作に崩して、フランス製のDURALEX（デュラレックス）のグラスに盛りました。
これはPICARDIEの90ml容量です。デザートにも大活躍！
スタッキングできるので収納場所をとらないし、何より丈夫なのが嬉しい～♪安心して食器洗い機に入れられます。
意外と軽く、購入したときの箱にしまえばコンパクトで、アウトドアにも気軽に持ち出せます。
使い捨てのプラスティックコップは、風で飛びやすいから、やっぱり少し重量感があって、重心が低いグラスが便利ですね。

驚いたことに、この6個入りの箱に入った状態で、うっかりフローリングの床に落としてしまったことがありましたが、中身は無傷でした！（ぴっちりと隙間なく詰めあわされているからでしょうか…。落とした角度もラッキーだったのでしょう。皆さまはマネしないでくださいね。）


ワインゼリーは、チーズに添えてもおいしいですね♪
このワインは、ドイツの赤。シュペート・ブルグンダー（ピノ・ノワール）です。
ドイツワイン上級ケナー試験まであと2カ月余り…。まだまだ先と思ってましたが、あんまりのんびりしているヒマはないですね。
JSAの試験までは、あと2週間！受験される方は追い込みに余念のないことと思います。体調管理に気をつけて頑張ってくださーい！

今年は明石の蛸が豊漁なのだとか…。

そんなことは全然知らず、デパ地下の鮮魚売り場で、おいしそうな活け蛸の刺身を見つけて買いました。

吸盤のところと、白い身の部分、食感の変化があり、味わいもそれぞれ魅力的です。

ポン酢ともみじおろしで、さっぱりと♪

蛸、大好きでーす！

お気に入りの素材で作ったパリパリピッツア

具は、トンデンファームのソフトサラミソーセージ「クラコウ」と、エダムチーズのみ。
炭火で燻した香ばしいサラミと、熟成が長く旨みのコクたっぷりのエダムで、濃厚な大人の味のピッツアができました！

牛薄切り肉と椎茸、新玉ねぎを甘辛いお出汁で煮て、卵でとじた他人丼。
出汁には針生姜を加えて味のアクセントをつけています。

一日3食、自宅で食べるなら必ず1食はご飯ものです。
朝食はパン、昼は麺、夜はご飯というパターンが一番多いです。

先週、日帰りで東京に行った時のお昼ご飯です。
あんまり時間がなく、「お一人様」でしたのでお蕎麦でも…と考えてお店を探していたところ、最寄り駅のガード下の鶏料理屋さんが目につきました。
親子丼大好きなんです！
関東の甘辛い味付けと、関西の薄口だし味、どちらも美味しいと思います。

スタミナ感のある素材がほしいとき、こんな簡単メニューはいかがでしょう。



みじん切りのニンニクを、香りがでるまで弱火でバターソテーして、パセリのみじん切りを加えます。
これを軽くトーストした食パンにたっぷりと塗り、二度焼きしました。




余ったガーリックバターは、ペペロンチーノ風にパスタにからめて。
フライパンに熱したガーリックバターに、スパゲッティのゆで汁を加えて強火で乳化させ、茹であげたスパゲッティを加えてカイエンヌペッパーを振っています。


ガーリックバターは多めに作って、小分けで冷凍保存しておくと便利ですね。
もっとパセリを加えて、エスカルゴバターにしてもＯＫです！

ミンチカツ＆コロッケのトーストサンドです。


↓の記事でテイクアウトしたコロッケとミンチカツを、こんな風にアレンジしてみました。

オーブントースターで山食パンとコロッケ、ミンチカツを一緒に焼きます。

パンにマヨネーズを薄く塗り、どろソースで和えた千切りキャベツを拡げ、コロッケとミンチカツを乗せて、もう一枚のパンで挟み、食べやすい大きさに切りました。

パンはちょっと焼きすぎ…。
でも、しっかり焼いたトーストが好き～♪


断面もしっかり見せます！カットはWEN子です。

具にボリュームがあるので、パンもちょっと厚めのものを使いました。
（6枚切りの厚み）

まいど！麺類がご自慢の
こぐま飯店です。

今年も
「冷やし中華はじめています。」

タレはゴマだれ。
今回の具は、甘くて濃厚な「塩トマト」がポイントです。
大好きなキュウリは、必須！
そして、焼き豚、ゆでもやし、錦糸卵です。

これから冷たい麺類を作る機会が増えます。
そうめん、蕎麦、うどん、パスタ…。

こぐま飯店は、無国籍です～。

五目炒飯です。

焼餃子とともに食べました。

具は冷蔵庫の残り物などを活用。
今回は、焼豚、ブロッコリ、人参、玉ねぎ、青ねぎ、卵を使いました。
ブロッコリの根元部分は、一番外側の硬い皮は切り落として、みじん切りにしています。

玉ねぎ（もしくは長ねぎ）と卵はマストアイテムですが、他の具はその日に冷蔵庫にあったものです。
冷蔵庫内の残りものを一掃しつつ、材料費を抑えた節約料理♪
具を炒めるときに、ニンニクとショウガのみじん切りを少し加えています。調味料は、ウェイパー、コショウ、醤油（香りづけに仕上げに少しだけ）。

焼餃子と一緒に並べて、食卓の上だけ、にわか「中華料理屋さん」の雰囲気を楽しみました～。
中華料理屋さんで使っているような、縁に渦巻き模様の入った器とレンゲが欲しかった…。

大好きな焼き餃子。

自宅で作るときに使うタレには、コレが欠かせません。

沖縄、石垣島の「ペンギン食堂」の石垣島ラー油です。

材料は、島唐辛子、唐辛子、春ウコン、空きウコン、ピパーチ、石垣の塩、黒糖、黒豆、白ゴマ、ニンニク、山椒といった、香辛料、調味料が配合されています。

この石垣島ラー油にお酢と醤油を加えて、餃子につけます！

どんな種類の具を入れた餃子にも、よく合うつけだれになるのです♪

雨が降ったりやんだりの一日でした。
気温が下がって寒いように思いましたが、湿度のせいか結構蒸し暑さも感じました。

気温の変化で体調をくずしやすい時期ですね。
どうぞ気をつけてくださいね。

　↑新玉葱を丸ごと煮込んだポトフです。

実家からたくさんの新玉葱をもらっているので、せっせと消費！

ブイヨンで煮ては冷まし…を繰り返し、
中まで味をしみ込ませました。

玉葱はまだまだあります。
お気に入りの食べ方があれば教えてくださいね～。

今、かなり忙しく過ごしているので、
できれば、簡単なレシピがいいな。ワガママなお願いすみません。

エビ、エビ、イカ、アナゴ、インゲンの天ぷらを乗せた豪華な天丼！

天ぷらは、ハゲ天でテイクアウトしたもの。

最近炊飯器を買い替えたから、ご飯ものがとってもおいしいです。

あまりに手抜き…。
でも、おいしかったです。

実家からのスナップえんどう。
とっても甘くて、ポリポリした食感がたまりません。

我が家の定番、牛すじ肉を煮込んでデミグラスソースと合わせたハヤシに加えてみました。

ハヤシライスにはグリーンピースの方がポピュラーですけど、私はグリーンピースよりもスナップえんどうの方が好きです。

今回のハヤシはちょっと和風…。
冷蔵庫にあった生椎茸を使いました。
椎茸に合うよう、隠し味にお醤油を加えています。

プリンはどうやって作られますか？
蒸し器で？それともオーブンで蒸し焼き？

先日、8年間使った炊飯器にあちこち不具合（メニュー操作ボタンの接触不良、内蓋の部品の脱落、内釜のテフロンコートはげ…これだけ我慢して使ってたらもう新しいのを買ってもいいですよね？）が出てきたので、新しいものに買い換えました。


最新の炊飯器の調理機能を使ってプリンを作ってみました。


プリンは、どの調理器具で作るかによって、出来上がりに違いが出てくるのでしょうね。
調理家電だと火加減を見る必要がなく、全部お任せで作れるので気楽ですね。

なめらかなプリンができました！

ずっと前に買ってたバニラビーンズを1本！大判振る舞いで使って、黒い粒粒だらけです。
見た目はイマイチですが、濃厚な香りになりましたよ～。


新しく我が家にやってきた炊飯器はこちら
→東芝真空圧力IH

ここのところ、手帳がまっくろで、お疲れ気味でーす。

単純ですが、「スタミナ→ギョウザ」が一度頭に浮かぶと、食べなくちゃ気が済みません。

包むのに手間をかけて、いっそう肩が凝ったかもしれませんが、おいしくて満足です。



今回の具は、豚ひき肉、みじん切りの筍、ニラです。

実家の父が掘ってくれた筍をたっぷり使いました。(豚肉と同量くらい）
春巻に入っている筍がとっても好きなのですが、細かく切って餃子に入れても食感が良くておいしいです♪

疲れているときに食べたくなるメニューは
なんでしょう？

いろいろありますが、私は「焼餃子」が一番かも。


今回の具は豚肉、キャベツ、ニラです。


皮をパリパリに焼いて、
石垣島ラー油をたっぷり入れた酢醤油でパクパク。

包むのに時間がかかるのに、
食べるのはあっという間の焼餃子。

それでもまたすぐに作って食べたくなります。

明石に行った帰りに買って帰りました。

天然の活蛸のお刺身！


旬のイイダコとマダコです。

普段食べているタコとは味が全然違います。。。
こんなにおいしいものを駅前のスーパーで普通に売ってるなんてレベルが高いな～と思いました。

明石焼きも食べてくればよかった。

先週、神戸方面でお仕事したあとのお食事です。

疲労と空腹のピークで、入ったお店は、お寿司と磯魚料理のお店です。

蒸し穴子丼をいただきました。

白蒸し穴子、タケノコ、錦糸卵の丼と、ジュンサイの赤だしに、心からホッとしました～。

明日からまた忙しくなるので、しっかり準備しなくては！

料理をするのも、食べるのも
時間がなーい！

なんてときに、ときどき作るものです。

タコライス

ニンニク、玉ねぎ、セロリのみじん切りと牛ひき肉を、ドライカレーの要領で味付けしたものには、クミンシードパウダーをどっさりと入れています。（我が家ではここがポイント！）

チーズは、いつも冷蔵庫の残り物。
（そのときにあるもので）
今回は、ブリーとスモークチーズとセミハードのチーズをまぜこぜ。

ご飯＋肉＋チーズ＋野菜をひと皿でおいしく摂れて満足でーす。

zazaさんの美味しそうな記事に影響されて、
我が家も麻婆豆腐にしました。

簡単でおいしくていいですね～。大好き。。。


ご飯と麻婆豆腐を別々に盛って食べるよりも、
断然ご飯に載せる麻婆丼が好き♪

四川豆板醤、ニンニク、生姜多め。
仕上げに細かく刻んだニラ山盛り。

そして、花椒粉をたっぷりと！
ビリビリくるくらいに入れるのが我が家流でーす。

私は子供のころから、アサリ、ハマグリ、シジミなどの貝類のお吸い物、お味噌汁が大好きです。
帰省先の瀬戸内の浜で潮干狩りした貝を、その日の夕食にしていたからだと思います。おいしかったなぁ～。

貝独特の旨み（コハク酸）と、磯の香りがたまりません！

牡蠣のお鍋もいいですね。
豆腐、白菜、椎茸、ねぎの寄せ鍋です。

残ったスープは雑炊にして、
溶き卵をふんわりと♪
冬の楽しみです！

カリフラワーを使ったカレーです（インドカリー風に）

巨大なカリフラワーは、なかなか減りません！
1個198円（国産です）はお得なお買いものでした。

ブロッコリと同様に、チルド室で保存し、少しずつカットしながら消費～。

この日は、MOMOちゃんの記事に影響されて、インドカリー風にして食べました。

カレーは、仕上げにヨーグルトを加えた、酸味のあるソースです。
スパイスには、クミンシードパウダー、コリアンダーシードパウダーなどを多めに効かせて、
個性を強調しています。

奥のピクルスは、リュックさんのコルニッションです。

ちょっと大人なハヤシライスです。

和牛切り落とし肉と玉ねぎをたっぷり使い、デミグラスソースとマルサラワインで仕上げました。
かくし味には、どろソースを少し。

ケチャップベースのハヤシもいいけど、どちらかというとビーフシチューに近いようなビーフのエキス分＆ワインたっぷりのどっしりした味が好みです。
昔、丸太町東洋亭で食べた味がお手本です。

今回は、ブロッコリを添えました。
今日、ものすごく大きな熊本産カリフラワーを買いました。
どんな風にお料理しようかなぁ。

また寒さが戻ってきました。
明日はさらに気温が下がるようです。

あったかいポトフなどいかがでしょう～？

材料は、塊のベーコン（端っこで脂が多いですね）
キャベツ、エリンギ、ニンジン、
黄色いジャガイモは「インカのめざめ」です。
まるで栗のように甘くて緻密なジャガイモです。

仕上げに、↓のアスパラガスも加えて♪

コルニッションなど野菜のピクルスを添えています。

節分にはやっぱり…恵方巻を
東北東を向いて丸かぶり！

鉄火巻と太巻です。

イワシも一緒に♪


昨日の節分の日、デパ地下はどこを見ても「巻きモノ」ばかりでした。
来年は、クリームチーズを海苔で巻いて丸かぶりをしてみようかな？

対面販売の量り売りで購入！

おいしそうな新豆の煎り大豆。
これで100g(262円)です。

鬼のお面ももらいましたよ～。

明日は豆まきでーす。

そしてお約束の「丸かぶり」も。
今年の恵方は東北東です。

1月15日は小正月。
以前は今日が「成人の日」の祝日で、お年玉年賀葉書の当選番号の発表でしたよね。
私の成人式も15日でした。
振袖を着て、とんど焼きのそばを通って、会場に向かったのを思い出します。。。

小正月の習慣、小豆粥です。

小豆を少し硬めにゆで、そのゆで汁で炊いたお粥の仕上げに、小豆を加えるだけ。
軽い塩味だけでいただきました。

親子丼です。

私は鶏肉が大好きで、特に鶏と卵を一緒に使ったお料理が大好物♪

親子丼とか、オムライスとか、タマゴが
とろんと半熟のものがいいんです～。


↓のチャーシュー風鶏もも肉の形を
トリミングしたときにカットした、半端な形状のお肉を親子丼に使いました。

鶏もも肉が安かったので、ちょっと保存のできるものを作りました。
形を四角く整え、内側（赤身側）に軽く塩をすりこみ、皮を外側にして空気が入らないようにぴっちりと丸く巻き、タコ糸でしばります。
30分くらい茹でて火を通し、醤油＋みりん＋はちみつを混ぜたタレに漬けて冷蔵庫で一晩おきます。

鶏肉製のチャーシューのような仕上がりです。
このままおつまみとしても、麺類やご飯ものの具にも便利に使えまーす。

一日遅れのアップになりましたが…
鏡開きのお餅で、おぜんざいを作りました。

乾物の小豆から炊きました。
ぜんざいですから甘さは欲しいけど、市販のゆであずきではちょっと甘すぎるので、
手作りで好みの甘さに作ります。

子供のころはパックの鏡餅ではなく、丸くて大きなお供え餅を飾っていました。
だから、鏡開きのころにはカチカチになって、ところどころカビが生えていました。
そのカビの部分を取り除き、小さく切るのが大仕事！（父親の役目でした）
餅切り包丁などは持っていなかったので、大騒ぎしたものでしたが、
それも「鏡開き」の行事のうちで、楽しい思い出です。
今、餅切り包丁をネットで調べてみると、
大型チーズをカットするための両手包丁と形が似ているので驚きました。
兼用できるのかなぁ？

ル・クルーゼのウィンザーポットで作った
ポトフです。

保温性があるお鍋なので、そのまま卓上へ。
アツアツのスープを楽しんだら、具は粒マスタードで食べました。

ブイヨンがあれば、大きく切った具を煮るだけでできるので、手間いらず。
ブロッコリだけは食べる直前に入れて１～２分火を通します。

ウィンザーポットは、口径が小さく深さのある独特の片手鍋です。
ものすごく重いけど、二人分の煮込み料理にちょうど良いサイズなので、我が家では使用頻度の高いお鍋です。
今は廃番になっているようです。買っておいて良かった～。

お家でメンチカツを揚げて、
サンドイッチを作りました。

ソフトタイプの厚切りの山食パンを縦に切り、断面に切りこみを入れて具を詰めると、こぼれやすいキャベツの千切りも、きれいに食べられますね。

千切りのキャベツは、マスタード（多め）＋マヨネーズ（少なめ）＋どろソース（隠し味）でざっくりと和えて、少しだけしんなりしてからパンに詰めました。

揚げたてのメンチカツには、どろソースをかけます。

このままパクパクと食べたい衝動をグッとおさえて…。

揚げものは周りに油が飛び散るので、めったにしないんですけど、
やっぱり揚げたてはおいしーい♪

今日1月7日は、七草粥を作られた方が多かったのではないでしょうか。
この七草粥。古くは平安時代から伝わっている風習なのだそうです。
無事に新年を迎えられたことを祝い、神さまに感謝し、粥を食べて無病息災を願う行事です。
この七草粥を頂くことで、お正月料理から日常の食生活に戻る区切りとなり、ごちそうで弱った胃をいたわるとともに、野菜が乏しいこの季節に、ビタミン、ミネラルの豊富な春の七草で栄養を摂るという知恵が集約した優れた習慣です。

私がよく行くスーパーでは、三が日を過ぎたころから、野菜売り場の店頭で、七草粥セットをよく見かけました。

かつては、畑で間引いた大根や蕪、野山の七草を採ってきて…というのが普通だったのでしょうか、今やそういうことができる環境にいる人は少ないのでしょうね。
春の七草
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ

秋の七草は、姿を愛でるお花たちになります。

昔の人の知恵は本当にすごいですね。
ちょうど胃腸の疲れが出てきた時期です。
明日は、七草入りのお粥で胃腸を休めたいと思います。

明日、画像入りでアップしますー。
文字のみの短い更新で申し訳ありません～。

今日は朝からさっきまで、お仕事などの用事で外出しておりました。
BS１で放送中のイギリスBBCのドキュメンタリー「みんなロックで大人になった」第2回の録画に失敗してました…。
ああデビッドボウイが～。ピンクフロイドが。。。

「カレーもね♪」ですね。（笑）
昔見たテレビCMのコピーって、いつまでも記憶に残っているものですね。
年末にお取り寄せした冷凍のハマルカレーです。
全６種の中では比較的新しいチキンカレー。

鶏の手羽元がゴロン。
ゆで卵も丸ごと１個ゴローン！
ユニークなことに、具にメンマが使われています。
そして八角など中華風のスパイスが豚角煮のような雰囲気があったり…と、とにかく個性的。

それでいて、ちゃんとカレーとしておいしい♪
本当によく工夫されたレシピなんだなぁと思います。

ただ、ゆで卵は冷凍すると組織が変化するので、食感が独特でした。
だけど、味がおいしいので、これもこのカレーの個性のひとつとして楽しませていただきました！

私の得意技？
残り物を合わせたお料理です。

一番下に、アクアパッツアのスープ＋サフランで炊いた鯛のピラフを冷凍保存していたものを敷き、（このピラフ自体が残りもののアレンジでした）
その上に、
キャンベルのクリームマッシュルームスープを敷いて、レンジで火を通したブロッコリを並べ、
冷蔵庫に残っていた、パルミジャーノ・レッジャーノを細かくおろして、
オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きました。


チーズは、ロータリーファインダーでおろしました。
回すと簡単に細かくなる作業があまりにも楽しくて、
思わずたくさん削ってしまいます。

かなり昔にブログで紹介したことがあるんですが、ブロッコリは野菜室じゃなくて、チルドルームで保存すると、栄養値もあまり落ちず、かなり長持ちします。

チーズ料理によく合いますので、我が家ではよく登場しまーす。


明日から通常勤務という方が多いでしょうか。
私も、お正月ムードを切り替えて、頑張ろうと思います！

以前にzazaさんの記事を拝見して注文したハマルカレー。
ビーフ、マトンのキーマ、モツの全3種類が、どれも本当においしかったので、年末年始の忙しい時のために、久々に注文しようとHPを見たら、種類が全6品に増えていました～。
新しく登場していたのは、エビ、チキン、そしてイカトンカレー！

写真はイカトンカレーです。

プリプリのイカ、豚肉、凍みこんにゃく、大根という個性的な具がカレーに合うのか？？と半信半疑で口に運びました。

感想は…「おいしい！そして、やっぱり個性的！」

スパイスの配合が素材に合っているんでしょうねー。
家庭ではとてもマネできそうにありません。

ハマルカレーは、レトルトではなく冷凍で販売されているので、お店のカレーそのままのスパイスの香りが生きているのだと思います。そして魚介、お肉が過度に加熱されていないので、風味や食感がいい♪
1食当たり525円という値段は、決して高くないと思いまーす。

6種類ともにかなり辛いですから、スパイシーなカレーが苦手な人には辛すぎるかもしれませんが、ただ辛いだけでなく、具のおいしさ、味のバランスが素晴らしいと思います。
日本の平均的なカレーよりも、インド、東南アジアのカレーがお好きな方にお勧めかな？

10,500円(20食)以上の注文で、送料(冷凍）が無料になります。
内訳は、お好みで選べます。我が家では、6種類を少しずつ20食注文！
冷凍庫のスペースを空けて到着を待ちました♪

取り寄せはこちら→ハマルカレー

とっても簡単なのに、
ちょっと豪華に見えるイタリア料理、
アクアパッツアです。

ルクルーゼのオーバル鍋（25㎝）で作りました。
メインの素材は桜鯛とホタテ貝です。
オリーブは小豆島産の新漬け。
にんにく、香りのよいオリーブオイルで材料をさっと焼き、白ワインとお水で蒸し煮にするだけ。

出来上がったスープは、魚介のエキスとマッシュルーム、野菜の味が混ざり合って、塩コショウだけで十分に美味しい！



残った具とスープは別の料理にアレンジ。
パエリア風にしました。

スープにはサフラン、少量のお塩を加え、お米と一緒に炊飯器で炊きこみます。
具にはもう火が通っているので、炊きあがりに加えて10分ほど蒸らすだけ。
鯛は身をほぐして、骨やヒレなどの食べられない部分を除いておきました。

器は、ストーンウエアのミニオーバルココット。

オレンジのオーバル鍋とお揃いなのです～♪

このお料理を初めて作ったのは、2年くらい前かな？？
ブログのお友達、rainyさんと、らぶとらさんに教えていただいたメニュー「ヤンソンさんの誘惑」です。

当時は、かなり珍しいレシピに思えましたが、
今では、結構メジャーなメニューになったでしょうか？

ジャガイモ、アンチョビー、クリーム（または牛乳とバター）で作るグラタン。
北欧の家庭料理です。


あり合わせ材料だけで、簡単においしくできるので、
お買いものに行きたくないときに便利。

そして、寒くなるほどにおいしく感じます。





ソースが残ったので、パンに乗せて…。

こうするとワインのお供のアペリティフにもなりますね。


クリーム＆アンチョビの組み合わせは、本当によく合いますね。
マスカルポーネにアンチョビを混ぜたディップも大好きなのですが、両者の共通点は、
「脂肪分多めの乳製品と、うま味＆塩味のアンチョビ」。

だまされたと思ってお試しを・・・。

ゴージャスな料理「牡蠣のロックフェラー風」のアレンジです。
牡蠣のロックフェラー風は、3年以上前、ブログを始めた頃に記事にしたことがあるメニューです。
（作り方）
みじん切りのエシャロットをバターで炒め、
牡蠣を加えて表面の色が変わったら、
シャンパン(豪華!)を加えてフタをして軽く蒸し、牡蠣の殻か耐熱皿に牡蠣の身を入れ、別鍋で茹でたホウレンソウを乗せます。
残った鍋（バターと牡蠣のエキスとアルコールのとんだシャンパンにホワイトソースを加えて、適当な濃度になるように煮詰めたソースを作り、牡蠣＋ホウレンソウの上にしきます。
その上にグリエールチーズを乗せて、香ばしい焼き色がつくまでオーブンで焼いたら出来上がり♪

今回は、シャンパン→白ワインに変え、軽食のボリュームを出すため、切ったバゲットの上に具とソースを乗せて焼きました。

あったかいチーズメニューが、いっそう美味しい季節になりました。
これから、どんどん紹介しますね♪

和牛と赤ワインのハッシュドビーフ

特売だった和牛切り落とし肉と、余っていたボルドーの赤ワインを使って作りました。
牛肉と相性の良いシメジもプラス。

ベースは、和牛スジ肉を煮込んだスープです。
市販のデミグラスソースを併用して作りました。
手持ちの赤ワインを、ボトル半分くらいドボドボと注いだので、ワインの酸味を和らげるため、玉ねぎは多めにして、ゆっくり甘みが出るまで炒めています。

スジ肉は時間をかけて煮込んでうま味を引き出していますが、切り落とし肉は、柔らかくなる程度の煮込み時間にとどめます。あんまり時間をかけすぎると、うま味が抜けるし、硬くガスガスした食感になるので、様子を見ながら…。
仕上げに、発酵バターを少し落として照りを出します。
風味もアップしておいしいですよ～。

涼しくなって、どちらかというと濃厚な味の献立が
続いていましたので、
ちょっとさっぱりしたものが欲しくなりました。

マリネしたイカのサラダです。
オリーブオイルは青りんごの香りがフルーティな、
PRIMO(シチリア産)です。

この日のメインは、赤ワインで煮込んだハッシュドビーフでした。(やっぱり、こってりだ～)

今日は10月31日。
ハロウィン(万聖節前夜）です。

なんとなく、南瓜料理を食べたくなって、ショートパスタを南瓜のクリームソースでいただきました。
使用したのは、手のひらサイズの坊ちゃん南瓜です。

ハロウィンの宗教的な由来や意味合いを考えると、ちょっと暗くて怖い側面もあるようですが、日本では「かぼちゃ祭り」的な扱いですね。

明日には、街のディスプレイが一気に「クリスマス化」するんでしょうね。

11月12月は一年で一番忙しい時期です。
今年は昨年よりもハードになります！

できる限り、規則正しい生活と、お食事を心がけて、元気に乗り越えたいと思います。

赤と黒のコントラストはっきり。

イカ墨入りのまっくろな生パスタに、挽肉とシメジのトマトソースをかけて戴きました。

この上に、パルミジャーノ・レッジャーノや、ペコリーノチーズを削ったものをたっぷり振りかけるとさらにリッチに…。

食欲の秋！クマ肥ゆる秋！

風が冷たく、肌寒い日が続いています。

体を温めたいときには、土鍋で煮込んだお饂飩がいいですね。
赤味噌を使った味噌煮込みなら、いっそう効果がありそうです。

コシの強い煮込み用のうどんを使い、
具は油揚げ、鶏肉、ネギ、生卵
仕上げに粉山椒を多めに振って、グツグツ煮立ったお味噌の出汁をふーふー言いながらいただきました！

最近、風邪をひいている人が、多いみたいですね。
どうぞ、気をつけてお過ごしくださいませ。

先月末から今週にかけて、
かなりハードなお仕事が続きました。
昨日でひと段落したので、頑張った自分への
「ご褒美」(都合のいい言葉です～♪)に、
うめだ阪急で開催されていた「英国フェア2008」で、焼きたてスコーンを購入！

英国でもなかなか予約がとれないティールーム、
Tregothnan(トレゴスナン)のイートインが催事会場に設置されていて、そちらのテイクアウトコーナーで買いました。

アルミホイルにくるんでオーブントースターで焼き直し、ホクホクの状態にして、DEVON社のクロテッドクリームをつけて、紅茶と一緒に頂きました。
DEVONのクリームは高価だけど、一度食べたらやめられません…。

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大変遅くなりましたが、頂いていたコメントにようやくお返事できました。
万一、お返事がもれておられる方がおられましたら、お申し出くださいませ。

休日のブランチに、
二種類のサンドイッチを作りました。

定番のタマゴサンドと、
厚切りベーコン＆チーズのホットサンドです。

飲み物はカフェ・オレ。

チーズをたっぷりはさんだホットサンドは、
パン/チーズ＆ベーコン/パン/チーズ＆ベーコン/パンの5層にしました。
見た目よりも、かなりボリューム感がありますよ♪

茄子と梨です。

なすとなし。
全然違うものですが、名前が似ているので
一緒に盛ってみました。
たまたま冷蔵庫に入っていただけです。
一緒に料理に使ったわけではありません。

茄子は秋田産の米茄子。ツヤツヤでまるまる！
手前は、福島産の豊水梨です。

私は梨が、果物の中で一番好きかも。
日本の梨も洋梨も、どちらも大好きです。

梨独特のジャリっとした食感は、石細胞と呼ばれる食物繊維です。
甘みは果糖なので、少し冷やして食べた方が甘みを強く感じます。

一般的に、砂糖(ショ糖）などの甘みは、人の体温程度に温めた方が強く感じるものなのですが、
果糖(フラクトース)は例外なのだそうです。

具が多すぎて麺が見えないスパゲッティです。

一人の昼ごはんに作るパスタは、ひと皿でお肉も野菜も摂りたくて、つい具の量が多くなってしまいます。
ここまで多いと、味や見た目のバランスが崩れてしまいますが、サラダなどを用意する手間が省けてるかな？

今回は、牛挽肉、岩国れんこん、万願寺唐辛子、えりんぎ、桃太郎トマトを使いました。

岩国れんこんは、もちもちした食感です。
油で軽く炒めると、シャキシャキ＆もちもちでした！

輪切りで天ぷらにするのもいいけど、お肉と一緒に炒めてもおいしいですね。

昨日の野菜の残り(茄子、シシトウ）を、別メニューにしてみました。

玉ねぎ、牛ひき肉を炒め煮して、タコスソース風の香辛料で味付けし、よく溶けるタイプ(今回はドイツモツァレラ)のチーズを乗せます。

こんがり焼いたナンに乗せて～。
アクセントにトマトのソースを添えています。

メキシコのタコスのようで、インドのキーマカレーのような、無国籍メニューです。

ビールのアテにも、軽いごはん代わりにも
お勧めでーす。

近所に安くておいしい産直野菜を売っている場所があるので、欲しい素材があればときどき買ってます。

今日は、茄子とシシトウを一袋ずつ購入！
冷蔵庫に残っていたミディトマトも刻んで、
ピリ辛のアラビアータ風パスタにしました。

茄子とシシトウは、ガーリックで香りをつけたオリーブオイルでさっと火を通し、食べる直前にトマトソースと合わせて鮮やかな色と食感を楽しめるようにしました。

油で炒めたり揚げた茄子っておいしいですね～。
これがあれば、お肉がなくても十分に満足できます♪

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一昨日あたりに、かなりユーロが下がりましたね。
慌ててユーロの外貨定期を、ちょっとだけ買いました。
これからどうなるのかなぁ。

ユーロ圏に旅行する予定は(今のところ）決まってないけど、
チーズやワインの値段にも影響するので、とても気になります。

気持のいい秋風が吹くようになりました。
今日、我が家のベランダには、赤とんぼのお客さんが来ましたよ。

すっかり涼しくなったので、ほっこりした煮物が恋しくなりました。

今日の肉じゃがは、和牛のすじ肉を使ったものです。
すじ肉はアクを抜くため、一度ゆでこぼした後、
お酒、ショウガとともに40分ほど保温鍋で煮込み、適度な硬さにしておきます。
他の手順は通常の肉じゃがと同じです。
材料を炒めた後に加えるお水は、すじ肉を煮込んだスープです。
ゆっくり煮込んでもお肉がボソボソになりにくいし、肉の旨みが出てきまーす。
煮込み時間は、長めにしました。煮崩れしにくいように、じゃが芋は大きめにカット。

急に思い立って作ったので、糸こんにゃくと人参がありません。
やっぱり糸こんは欲しかった…。

今日は、お仕事で京都に行ってきました。

せっかくなので帰りに、四条河原町の高島屋の地下で食材などを見て回り、まん丸い賀茂茄子などを買いかけたのですが、人の多さに疲れてしまい、夕食を作るのが面倒になったので、お惣菜の詰め合わせを買って帰ることにしました。

和えもの、焼きもの、煮物など…これだけの種類を自分で作るのは大変ですよね。

先月下旬からずっと、かなりお仕事が忙しく体力的にもキツかったのですが、明日からの1週間はちょっとゆっくりできそうです。
ゆっくりお料理できるかな♪