めん類

ここのところ、雨の日が多くて気温の変動が激しいような…。

日中は暑いぐらいでも、夜になると冷え込んだりして、体調管理に気をつかいます。

手っ取り早く温まって、スタミナ感のあるものを作りました。

ニラたっぷりの豚キムチうどんです。

スープは和風だしとウェイパーのミックス。
ごま油でニンニクと生姜と豚肉を炒め、最後にニラを加えます。
うどんとスープに具を合わせたら出来上がり。

頭皮まで汗をかいてポカポカになりました。

我が家の定番、野菜たっぷりのちゃんぽんです。

定番とはいっても、その時ある素材で作るので、具は一定ではありません。
この時は、実家から貰った野菜（白菜、水菜、金時ニンジン）を使ったもの。
具を炒めてからスープを加え、中華めんを加えて煮立たせ胡椒をふったら出来上がり。
豚肉や干しシイタケなどからもおいしい味が出ています。

まいど！こぐま飯店です。

「中華そば」と呼びたくなるような
シンプルなラーメンを作りました。
（麺は市販品です）

チャーシューの代わりにお歳暮のロースハムですが、赤身と脂身の配分がほどよくて、ラーメンによく合いました。

他の具はもやしとネギ。


やっぱりめん類が好きです…。

ロングセラー商品の「ケンミン焼ビーフン」を使って、手軽にお昼ご飯を。

具には、沖縄物産ショップわしたで買った、チラガースモークをたっぷりと入れましたので、自称「コラーゲン焼ビーフン」。

若々しいお肌をキープするために、気になるコラーゲン。
ビタミンＣと一緒に摂取するのが大事なポイントです。

チラガー、挽肉、玉ねぎ、金時人参を炒めた後に、ビーフンと水を入れ、ざく切りにした葉野菜を加えて、短時間の加熱で蒸し焼きにしました。

めん類大好き。
毎日1食はめん類でもＯＫでーす。

今年も大晦日がやってきました。
この一年は、本当にあっという間でしたー。

いつも、このブログをご訪問頂き、本当に有難うございました。
来年も、マイペースで綴っていきたいと思っておりますので、引き続き遊びに来てくださると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

今年の年越し蕎麦は、しっぽくそばです。
やくみは、原了郭の黒七味でーす。

では、皆さま、よい年をお迎えくださいませ。

2009年12月31日
チーズくま

おうちで作るイタリア～ン♪
オリーブたっぷりのトマトソースのスパゲティです。

12月に入ったというのに、今日は外に出ていても、寒さを感じない暖かさでしたね。
このトマトソースを作るために、ベランダのオレガノとタイムを摘もうと窓を開けたら、手すりにスズメが？
よーく見ると、スズメじゃなくて、うぐいす色のグリーンが綺麗な羽毛と、目の周りのぱっちりとした白いアイラインがキュートなメジロ♪
ちょうど今、花盛りのローズマリーの蜜を吸いに来ていたのでしょう。
また顔を見せてくれるといいな。

トマトソースは、家にある材料でささっと作ったもの。

オリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒め、スライスした玉葱、セロリを甘味が出るまで（約15分くらい）炒めたらアンチョビを加えて火を通し、さらに白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、イタリア製のトマト水煮缶と、ブイヨン、ハーブ（ローリエ、タイム、オレガノ）、オリーブ水煮を入れて軽く煮込みます。
オリーブは、オリーヴ・ドゥ・リュックのプロヴァンス風ミックスオリーブです。（写真に写っている瓶は「ニース風」）
オリーブオイルは、我が家の定番、PrimoのDOPエキストラバージンオイル。
ここは大阪ですが、食卓の上だけは地中海！
お気に入りの食材だから、満足の味に仕上がりました。

生の中華そばを買って、
おうちでカンタンに中華焼そばを作りました。

具は、思いっきりシンプルに、
細切りの焼豚と白葱だけです。

ごま油で生姜とにんにくを炒めて香りを出し、
焼豚を加えて炒めたら、中華めん（蒸しめん）を加え、紹興酒、少量のお水、ウェイパー、テンメンジャンを順に加えてめんをほぐしながら、味付けします。
我が家では、五香粉（ウーシャンフェン）も少し加えて、中華らしさを強調します。

最後に水でさらした白ネギをたっぷりとのせて出来上がりーー。

「こぐま飯店」のランチメニューでした♪

恒例の「冷蔵庫にあるもので」麺類です。

たこキムチ焼きそば！

ごま油で蛸、椎茸、キャベツを炒め、蒸し中華めん、少量の水とウェイパーを加えてめんをほぐし、ウスターソース、キムチを入れてサッと合わせます。
茹でたことキムチはごま油で和えるだけでもおいしいですよね♪
今回は、軽く火を通して焼きそばにしました。

今日は本当に暑いですねーー。こんな日はやっぱり冷たい麺。

骨切り鱧の湯引きを贅沢に乗せた、冷たいおうどんはいかがでしょうか～？

茹で上げて氷水でしめたうどんに、冷やしたかけつゆを注ぎ、鱧をのせてネギと梅肉を添えました。

冷たいおうどんと梅の組み合わせは、先月のブロガーズカフェでもご紹介しましたが、こんな風に梅肉と相性の良い和の素材を乗せると、ボリューム感と涼感がアップしていいですよね！

夏はやっぱり、冷やし中華！！

いろんな具をとっかえひっかえ、何度も食べてます。

今回のメインの具は蒸した鶏もも肉。
錦糸卵と、ゆでたモヤシ、プチトマト、胡瓜です。
コクのあるゴマだれが好き～♪

胡瓜はいつも、一人あたり1本分です！

デパ地下の静岡物産コーナーで、大好きな富士宮焼そばが！
これは買わなくちゃ♪

調理済みのものと、家庭で調理するタイプのものが販売されていまして、今回は調理するタイプの3食入りの方を購入。

細くてコシの強い麺が特徴です。
表面に甘辛いソースが乗ってツヤツヤしてますね。




具にはホタテ、キャベツ、椎茸、
ニンジン、ネギ、ニラを使いました。

商品は紙の手提げ袋入りで、中には、蒸し麺、特製ソース各３袋、肉かす、ふりかけ（だし粉＋青海苔）が入っていました。

肉かすとは、豚の背脂などの脂身からラードを絞った後のものです。
もともとは物資の乏しい時代に、肉の代用として使われていたのが始まりですが、こんがりと焼いた肉かすは、焼そばに独特の風味と旨みがついて味のポイントになるため、今も使い続けられているのだそうです。

いつか富士宮に行って、焼そばの食べ歩きをしたいものです！

スーパーで豚肉の「軟骨」をみつけました。
柔らかく煮込んで、ソーキそばに♪

これが一番好きな食べ方です。

沖縄そばの乾麺とスープは、沖縄物産ショップの「わした」で買いました。



軟骨は丸ごとぜんぶコリっと食べられます！

コラーゲン補給だぁ！

台湾の新竹米粉で、炒ビーフンを作りました。

以前の勤務先の上司に、「おいしいビーフンは台湾の新竹米粉」と教わって以来、ビーフンを買うときにはこれを探します。

炒ビーフンといっても、スープを煮含めるように作ります。
だから、おいしさのポイントはスープ。
今回はウェイパーをベースに、干貝柱、干エビを、戻し汁ごと使いました。
他の具は、キャベツ、もやし、白ネギ、ニラ、ニンジン、椎茸、海老、筍。
ごま油で炒め、お酒を少しふってスープを加えて煮立たせ、ビーフンを浸して煮含めます。
肉は使っていませんが、うま味、香りは十分♪

豚ひき肉と子大豆もやしを使った塩味のやきそばです。

Oisixでいつも買ってる子大豆もやしは、長時間加熱しなくても豆の部分も柔らかく食べられ、根っこの部分はシャキシャキと良い食感なので、炒め物に頻繁に活用しています。

このもやしを使って、シンプルな麺料理を。

材料は、子大豆もやし、豚ひき肉、白ネギ、ウェイパー、土生姜、コショウ（ヒハーチもお勧め）、ごま油、醤油（ほんの少し）、蒸し中華めん

麺類はなんでもOKですが、どちらかというと、ソース味や醤油味よりも、塩味系が好みです。

我が家ではソースや醤油があんまり減りません。。。

ここのところ、かなり忙しく過ごしています。
今月はさらに拍車がかかりそう…。
体調管理に気をつけて、乗り切りたいと思っています。

こちらは、1週間くらい前に作ったメニューです。

1個が１kg級の特大カリフラワー（国産)を買ったので、いろいろなお料理にして食べました。

まずは、スパゲッティ。
ホウレンソウとトマトを練り込んだ、カラフルなパスタで食べました。

カリフラワーは、緑色の外葉や、太い芯の部分も捨てずに食べてます！
（芯の部分は外側の硬い繊維質の皮を5ミリくらいそぎ落としたら、とっても柔らかく、甘くておいしいですね。

今日は風の冷たい日でした。

豚背脂入りのラーメンで有名な、
京都「ますたに」のチルド市販品を、家で調理しました。

本当は焼豚をのせたいところでしたが、
冷蔵庫に肉っけなし！
もやしとネギをたっぷり入れて食べました。

個人的には、こってりしたスープのラーメンに
山盛りのねぎはマストアイテム。
スープの脂っぽさを緩和するとともに、シャキっとした食感とみずみずしさが、味が単調になりがちなラーメンに、変化をつけてくれるように思います。



めんは、ちょっと博多風を思わせる、ストレートで歯切れのよい細めのめんでした。

べったりとスープが乗ってこないので、濃厚なスープも抵抗なく食べられまーす。



私が最後にますたにのラーメンを食べたのは、もう10年以上前のこと。。。

お店の方がもっと濃い味だったような記憶がありますが、
この製品もおいしかったです♪

日清食品チルド　中華そば　ますたに2人前

先日、デパートの野菜売り場で、とっても美味しそうなアスパラガスを見つけました。
直径２㎝もの太さなのに、全く筋っぽくなくて、生のままでも柔らかーい。
こういう素材は、新鮮なうちに食べきってしまうのが一番ですね。

そしてこんな上質なアスパラは、茹ですぎは禁物。
下茹でせずにさっとバターで炒めるか、軽く塩ゆでして食べるのが、いつものパターンです。

今回は、トマトソースのスパゲッティに添えて、
一緒に頂きました。

トマトの赤と、アスパラの緑がキレイです。

ここに羊のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」の粉を振ってもいいですね！

お刺身用のトラウトサーモンを使って、
簡単な和風スパゲッティを。

薄切りサーモンをバターとニンニクでさっとソテーし、アルデンテに茹でたスパゲッティと合わせています。

味付けはパスタのゆで汁と、
昆布茶と、細かく切った焼海苔少々。


ちょっと疲れが出ているのか、とにかく眠い…。
風邪なのか花粉なのか微妙な症状なので、
丁寧にお料理を作る余裕がありませーん。

お手軽な麺料理は、便利ですね。

今日は本当に寒かったですね！

急な用事で出かけることになり、ダウンのコート、皮手袋、マフラー…と、重装備。
それでも冷えました～。

あんかけ中華やきそばです。

豚肉、野菜、タケノコ、カニカマを炒めてスープで軽く煮込み、でんぷんでとろみをつけてあんかけにします。
炒めた中華めんのうえにかけて
アツアツのうちにいただきました。

ポイントはもやしとタケノコです。具が多すぎて見た目のバランスは悪いけど、
栄養のバランスはいいかな？

ストラップ目当てに買ってしまった
キューピーあえるパスタソース　たらこ

「ゆでたパスタにあえるだけ！」というコピー通り、本当に簡単にできました。

パッケージ裏面の記載通り、1.7mmのパスタ100gで作りました。


つぶつぶたらこが見えますか？

昔、こういうタイプの商品は塩辛すぎたり、ツブツブが硬かったり…と、不満が残ったものですが、本当に久しぶりに買ってみたら改善されてるものですね～。

タラモサラダのソースとしても使えるそうです。

日持ちしますから、料理を作る材料がないときとか、何も作りたくない日に便利そうです！

先日、沖縄そばをちょっと我が家流にアレンジしました。

めんは、乾麺の「沖縄そば」。
半透明のスープには、市販の沖縄そば用だし。
アクセントには「石垣島ラー油」をプラス。
真っ赤ですがあんまり辛くありません。
色んなスパイスがブレンドされていて、爽やかな後味です。

具には、鶏もも肉をチャーシュー風にしたもの乗せています。

大好きな沖縄料理の素材は、わしたショップで買いました。
寒い冬が苦手な私…。気分だけでも温かい沖縄にいる気分で～。

寒波がやってきていますね。

洗濯物を干す時間、ゴミを出す時間…というほんのわずかな間も、寒さが堪えます！

身体を温めたい日には、アツアツのうどん！

柔らかく甘辛く煮込んだ牛スジ肉を、乗せたうどんです。
ネギ多め。七味も多め。

食後は、ポカポカでした♪

もうそろそろ大晦日のお蕎麦のことを考える時期になってしまいましたねー。

ちょっと前の画像で失礼します。

これは徳島ラーメンです。

お土産としてもらったものを調理しました。

徳島ラーメンの豚肉は、すき焼きのように甘辛く味付けされているものが多いので、昔、徳島で食べた味を思い出しながら自宅で再現しました。

スープは、とんこつ醤油味。ちょっと濃いめです。
やくみのネギをたっぷりと入れました。







生玉子をつぶして、
豚肉に絡めながらいただきました。

また徳島まで食べに行きたいです！


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今年もアランジアランゾの福袋の
抽選エントリーがスタートしましたよ。
期間は、12/24（水）23：59まで。
私もエントリーしました。当選しますように…！

2008年の福袋の中身はこちらです～。

讃岐うどんを使って、カレー味で2品。

麺がおいしい讃岐うどん！
茹でたては、「釜あげ」とか、冷水でしめた「ざる」で…と決めてますが、残ったうどんの麺は、味も食感も少し落ちてしまうもの。

それをおいしく食べるには、味付けに工夫をして。。。

ちょうど冷蔵庫にカレーと相性の良いセロリがあるので、
定番の(←)カレーうどんと、
カレー味の焼きうどん(↓)を作りました。



セロリは、Oisixの甘っ娘セロリ。
独特の甘みがおいしい～。

セリ科の野菜、ハーブはホントにカレーに合いますよ～。
カレー粉を入れたコンソメスープなどにもお勧めです！