2009年01月のアーカイブ

よく行く書店の入口で、
新古本のセールをやっていました。

そこで見つけた本がこちら。
パリの感動レストラン

表紙のコピーに、
「住んで、通ったからこそわかった！
気張らずに楽しめる実力シェフの一流の味ガイド」
と、あります。

現地に住む日本人女性の口コミ情報…というだけでも信頼感があるうえに、料理、内装、外装がカラー写真で確認できて安心です。
J.P.Hevinのショコラ・アペリティフ・オ・フロマージュや、昨年、お昼を食べに行ったLe Comptoir du Relaisも載ってました。

先にどこかで見つけてたら、たぶん定価でも買っていた本を、半額以下で購入できてラッキーでした。

この1～2月、私の周りでパリに行く人が5組もおられます。
う、うらやましい…。

私は、次にパリに行ける日のために、情報収集！

今月オープンしたばかりのチーズとワインのお店、ポワチエ・ド・ラ・ヴィーニュに、
チーズのお仲間と行ってきました～。
こちらは、心斎橋のワインレストラン
La Vigneの姉妹店です。

私は1300円のお肉料理のランチA（1300円）を、
連れは魚料理（この日は和歌山産のスズキのグリル）のランチB（1500円）を選びました。

サラダはA,B共通でした。
サーモンとポークの乗った
ボリュームのあるひと皿。

ランチAのメイン料理
鶏と白いんげんの軽い煮込み

小さいサイズのストウブ鍋に入って出てきました。

素材の味を大事にした優しい味付けです。

ランチには、この写真の他に、自家製のパン、
飲み物（コーヒーか紅茶）がつきます。
パンは、ブドウの天然酵母のパンとフォカッチャの
2種類を頂きました。

お店は二階にあります。
このバルコニーで自家製の燻製も作られるそうですよ！

Poitiers【ポワチエ】
大阪市中央区内淡路町1-1-5
06-4790-9388

ランチは4種類でした。
パスタランチ800円
ランチA（お肉）1300円
ランチB（魚）1500円
C（メイン2品）2000円

夜のメニューも見せてもらったところ、お料理、ワインの値段ともにリーズナブル。
チーズプロフェッショナル資格を持つサービスの女性が、おいしいチーズを準備されています♪
チーズとチーズ料理を食べるのにもお勧め！

次回は夜にお食事に行くつもりです。

今日は、ソムリエ協会関西支部の、2008年度神戸ワイナリー研修日でした。

7回のカリキュラムの最終回のテーマは、
前半の畑作業は「冬期剪定」

こちらが剪定前の状態→

葉が完全に枯れおち、幹と枝だけが残っています。
この枝の部分を剪定します。



そして、剪定後の状態はこちら。

指導に従って「残す枝」「切り落とす枝」を選び、剪定ばさみやノコギリで注意深く切り落としていきます。


後半の課題は「アッサンブラージュ」でした。

材料は、私たちが収穫したカベルネ・ソーヴィニヨンから作られたワインを含む4種類です。

これらをグループ毎に相談しながら、どんな比率でブレンドするか決めて提出し、ブラインドテイスティングでベストブレンドを選びます。


そして、これも研修の重要な目的！
近藤シェフのランチです。

今回はビュッフェでした。

ジャガイモのグラタン、オリーブ＆トマトソースのパスタ、トマトのハーブ＆スパイスマリネとベビーリーフのサラダ、ポーク、サワラ？など。
オムレツのきのこソースは、甲殻のソースが効いてて贅沢な味わいでした。
残ったソースはパンにつけて綺麗に平らげました～♪ご馳走様でした。

1年間7回にわたる神戸ワイナリー研修は、実習中心の充実したプログラムでした。畑や、醸造、貯蔵の現場でしか体験できない貴重な研修内容で、本当に勉強になりました！

いつもお世話になっている方から、
台湾のお土産をいただきました♪

鳳梨酥Pinapple Cakeです。

私は今までに食べたことがなかったのですが、
とても人気のあるお菓子なのですよね？



おいしそうでしょ？




一見地味な見た目ですが、割ってみると、中にはパイナップルたっぷりのあんが詰まっています。

パイナップルの繊維感があり、甘酸っぱくて、もっちりとした食感です。

飲み物は、ダージリンのストレートティや、
マンゴーフレーバーの紅茶を選びました。

おいしくてあっという間になくなってしまいました～♪

ＨＰはこちら→台北犁記（音がでます）

チーズ技能の世界コンクールインターナショナル・カゼウスアワード2009で、
日本代表の井上裕子さん、村瀬美幸さんのペアが、準優勝されましたーー！

このコンクールは、フランス・リヨンにて隔年開催される、シラ国際外食産業見本市のイベントのひとつです。
チーズの取り扱い（カット技能やディスプレイなど）、知識、プレゼンテーションのなどの総合的な能力を競う世界大会です。
参加国はフランス、イタリアなどのヨーロッパ各国を中心とする強豪ぞろい。
出題や回答、プレゼンテーションなどはすべて、日本語ではなく、フランス語か英語にて行われます。
プレゼンテーションに使われるチーズ・機材は、規定に従って、各国選手が持ち込みしなくてはならない（他国はほとんど陸路で持ち込めるのに対して日本は複雑な手続きが必要で品質管理に神経を使う空輸）…というハンディを負いながら、こんな素晴らしい結果を残されました。

選手であるお二人に、心から祝福申し上げます！
それと同時に、多方面でバックアップされた関係者の皆様の努力に敬意を表したいです。

今回の結果は、昨年行われた日本国内予選で、惜しくも僅差で代表を逃した選手の方々の実力も証明してくれたと思います。

今後の日本のチーズ業界を盛り上げる、ビッグニュースですね。私も多いに刺激を受け、励みになりました！

シラでは、他にもフランス料理、パティスリー、パン、寿司などの権威のあるコンクールが開催されています。
再来年には、生で観戦できるといいな～。

インターナショナル・カゼウスアワード2009←リンク先から、前回大会（2007年）の動画が観られます。

今日は本当に寒かったですね！

急な用事で出かけることになり、ダウンのコート、皮手袋、マフラー…と、重装備。
それでも冷えました～。

あんかけ中華やきそばです。

豚肉、野菜、タケノコ、カニカマを炒めてスープで軽く煮込み、でんぷんでとろみをつけてあんかけにします。
炒めた中華めんのうえにかけて
アツアツのうちにいただきました。

ポイントはもやしとタケノコです。具が多すぎて見た目のバランスは悪いけど、
栄養のバランスはいいかな？

ストラップ目当てに買ってしまった
キューピーあえるパスタソース　たらこ

「ゆでたパスタにあえるだけ！」というコピー通り、本当に簡単にできました。

パッケージ裏面の記載通り、1.7mmのパスタ100gで作りました。


つぶつぶたらこが見えますか？

昔、こういうタイプの商品は塩辛すぎたり、ツブツブが硬かったり…と、不満が残ったものですが、本当に久しぶりに買ってみたら改善されてるものですね～。

タラモサラダのソースとしても使えるそうです。

日持ちしますから、料理を作る材料がないときとか、何も作りたくない日に便利そうです！

みんなの人気者、たらこキューピーのストラップで～す。

このシンプルな着ぐるみがなぜこんなに可愛いのか…。

今日、スーパーに買い物に行ったら、キューピーあえるパスタソース「たらこ」の３個パックに、この景品がついていました。



私はこのテの加工食品は、めったに買うことがないんですが、ストラップ目当てに買っちゃいました。
最近、こういう衝動買いが多いです・・・。

スタンダードなこの顔以外に、泣いてるコもたま～に現れるそうです。
見つかった人はラッキーですね！

この冬、エコなゆたんぽの人気が高まっているとか。
エアコンよりもずっと経済的で、安眠効果も期待できるとあれば、納得です。

白元のゆたぽんは、もうロングセラー商品といえるかもしれませんが、最新商品はサイズが大きくて温かさが7時間も持続するんですね。

私の場合、足元が温かいと明らかに寝付きが良くなる実感があるので、この冬ずっとお世話になりそうです。

先日、沖縄そばをちょっと我が家流にアレンジしました。

めんは、乾麺の「沖縄そば」。
半透明のスープには、市販の沖縄そば用だし。
アクセントには「石垣島ラー油」をプラス。
真っ赤ですがあんまり辛くありません。
色んなスパイスがブレンドされていて、爽やかな後味です。

具には、鶏もも肉をチャーシュー風にしたもの乗せています。

大好きな沖縄料理の素材は、わしたショップで買いました。
寒い冬が苦手な私…。気分だけでも温かい沖縄にいる気分で～。

今日は久しぶりに、RINOさんとご主人にお会いしました。
そしてRINOさんから、貴重な手作りの品物をいただきました。
南ドイツの伝統的な「フッツェルブロート」。
（もちろん私はどういう由来や特徴があるものなのか、知りません～）
シュトレン同様に、日持ちのするクリスマスブレッドなのだそうですが、甘くなくてドライフルーツがシュトレン以上にたっぷり入っているものと教えてもらいました。
薄くスライスして、無塩バターを塗るのが正統派の食べ方だとか。
チーズに合わせるなら、どんなチーズをどんな風に使えばいいでしょう？
色々試してみたいと思います。

*********食べてみました********
まずは、そのままお味見してみました。
リンゴなどのドライフルーツ＆ナッツが本当にたっぷり入っていて、ずっしりとボリューム感があります。
お酒の香り、フルーツの自然な甘みで、ドイツワインのお供にもいい感じです。

熟成の度合が違う山羊さんのチーズです。

どちらもクロタン・ド・シャヴィニョルという、フランス・ロワール地方の山羊乳チーズ（シェーヴル）。

温度、湿度を管理しながら時間をかけて熟成すると、このように、大きさが縮み、外皮にブルーグレイのカビが生え、内側の組織はぐっと締まって透明感が出てきます。
このカビはもちろん害がなく、チーズの味わいに個性を与えてくれる役を担ってくれているものです。


今日は、こんなお料理とワインなども楽しんできました。

ロゼのクレマン・ド・ブルゴーニュ（シャンパーニュ方式の発泡ワイン）とサーモンなど♪
色が合ってますね(笑)

チーズは8種類、ワインは7種類をテイスティングしました。
リラックスした雰囲気で味わうチーズとワインとお料理は格別のものですね。

花王のバブ
濃厚炭酸湯です。

今週から、本格的なお仕事モードに入っています。
とても忙しくて早くもお疲れ気味…。

お正月のゆっくりした気分のまま臨んでいたせいで、スピードに乗り切れてないかも。


今日は、重くて大きなお仕事の荷物を持ってあちこち動いたせいか、肩と腰に疲労感があります。
そんな夜には、私はこれ！


普通から愛用しているバブシリーズよりも、パワフルに炭酸ガスが泡立つビッグサイズの錠剤が血行を促進させ、疲労回復に効くんです。

明日、明後日も朝から晩まで忙しくなりそうですから、
今日はポカポカに温まって、しっかり睡眠をとりたいです♪

1月15日は小正月。
以前は今日が「成人の日」の祝日で、お年玉年賀葉書の当選番号の発表でしたよね。
私の成人式も15日でした。
振袖を着て、とんど焼きのそばを通って、会場に向かったのを思い出します。。。

小正月の習慣、小豆粥です。

小豆を少し硬めにゆで、そのゆで汁で炊いたお粥の仕上げに、小豆を加えるだけ。
軽い塩味だけでいただきました。

親子丼です。

私は鶏肉が大好きで、特に鶏と卵を一緒に使ったお料理が大好物♪

親子丼とか、オムライスとか、タマゴが
とろんと半熟のものがいいんです～。


↓のチャーシュー風鶏もも肉の形を
トリミングしたときにカットした、半端な形状のお肉を親子丼に使いました。

鶏もも肉が安かったので、ちょっと保存のできるものを作りました。
形を四角く整え、内側（赤身側）に軽く塩をすりこみ、皮を外側にして空気が入らないようにぴっちりと丸く巻き、タコ糸でしばります。
30分くらい茹でて火を通し、醤油＋みりん＋はちみつを混ぜたタレに漬けて冷蔵庫で一晩おきます。

鶏肉製のチャーシューのような仕上がりです。
このままおつまみとしても、麺類やご飯ものの具にも便利に使えまーす。

カレーが中途半端に余って「一人前にはちょっと足りないなぁ」という時のメニュー。

カレーが余りそうなときは、具のジャガイモを残しておいて、鍋の中でざっくりとつぶします。
そうすると、ジャガイモのでんぷん質が、カレールゥから水気を吸い取ってくれるので、パンに乗せて加熱したときにカレーソースがダレません。
こうして濃度をつけたカレーソースを食パン（今回はイスズベーカリーのハード山食）に広げて、オーブントースターで焼きます。

トッピングのお勧めはチーズ♪
スライスチーズやピザ用シュレッドチーズ、冷蔵庫で余っているカマンベールチーズなど、クセの少ないものなら何でもOKです。
写真手前は、薄くスライスしたグリュイエールチーズを使っています。
奥は、マヨネーズ＆どろソースの2種類をかけて焼きました。
同じ要領で、ベースをご飯に変えてドリア風にしたり、お好み焼き、焼きそば、焼きうどん…など、炭水化物なら何でも応用できますね。
（たぶん以前にブログで紹介してるので、見憶えがある方もおられると思いまーす）

一日遅れのアップになりましたが…
鏡開きのお餅で、おぜんざいを作りました。

乾物の小豆から炊きました。
ぜんざいですから甘さは欲しいけど、市販のゆであずきではちょっと甘すぎるので、
手作りで好みの甘さに作ります。

子供のころはパックの鏡餅ではなく、丸くて大きなお供え餅を飾っていました。
だから、鏡開きのころにはカチカチになって、ところどころカビが生えていました。
そのカビの部分を取り除き、小さく切るのが大仕事！（父親の役目でした）
餅切り包丁などは持っていなかったので、大騒ぎしたものでしたが、
それも「鏡開き」の行事のうちで、楽しい思い出です。
今、餅切り包丁をネットで調べてみると、
大型チーズをカットするための両手包丁と形が似ているので驚きました。
兼用できるのかなぁ？

カヌレです。
神戸元町のイスズベーカリーで買いました。

お店では、いくつか味のバリエーションがあるようですが、こちらはオーソドックスなバニラの味です。
表面のこんがりと焼けた部分と、内側のもっちりとした食感の対比が面白いですね。

このお菓子は、ボルドーの名物。
昔、ワインの清澄に卵白を大量に消費したため、余った卵黄を使うお菓子が発達し、この独特の焼き菓子が生まれたそうです。

ボルドーつながりで、VILLE DE BORDEAUXの紋章入りのコルク皿に乗せ、大好きなソーテルヌのコルクを置いてみました。
Ch.de Rayne Vigneau(シャトー・ドゥ・レーヌ・ヴィニョー)ボム村のプルミエ・クリュ（1級格付）の貴腐ワインです。
思い出のあるワインなので、コルクを大事に保存しています。

今日は本当に寒い一日でしたね。
私たちが暖房の効いた部屋から出られないような真冬でも、ベランダの植物たちは外で寒さに耐え、春に備えていました。

今、ベランダで咲いている花の一部を活けてみました。
キンギョソウ、レースラベンダー、スィートラベンダー

このほかに、ローズマリー各種、ワイルドストロベリーも開花中。
そして、2月後半に咲く、スィートヴァイオレットは、たくさん蕾をつけています。
開花したての香りが素晴らしいんですよね～。毎年の楽しみです。

ワイルドストロベリーは、年末、びっくりするほど大きな実が成って、収穫を楽しみにしてたのですが…、
私が採る直前に鳥さんに捕られてしまいました。
どこか遠い場所で種が根付きますように～。

ル・クルーゼのウィンザーポットで作った
ポトフです。

保温性があるお鍋なので、そのまま卓上へ。
アツアツのスープを楽しんだら、具は粒マスタードで食べました。

ブイヨンがあれば、大きく切った具を煮るだけでできるので、手間いらず。
ブロッコリだけは食べる直前に入れて１～２分火を通します。

ウィンザーポットは、口径が小さく深さのある独特の片手鍋です。
ものすごく重いけど、二人分の煮込み料理にちょうど良いサイズなので、我が家では使用頻度の高いお鍋です。
今は廃番になっているようです。買っておいて良かった～。

お家でメンチカツを揚げて、
サンドイッチを作りました。

ソフトタイプの厚切りの山食パンを縦に切り、断面に切りこみを入れて具を詰めると、こぼれやすいキャベツの千切りも、きれいに食べられますね。

千切りのキャベツは、マスタード（多め）＋マヨネーズ（少なめ）＋どろソース（隠し味）でざっくりと和えて、少しだけしんなりしてからパンに詰めました。

揚げたてのメンチカツには、どろソースをかけます。

このままパクパクと食べたい衝動をグッとおさえて…。

揚げものは周りに油が飛び散るので、めったにしないんですけど、
やっぱり揚げたてはおいしーい♪

今日1月7日は、七草粥を作られた方が多かったのではないでしょうか。
この七草粥。古くは平安時代から伝わっている風習なのだそうです。
無事に新年を迎えられたことを祝い、神さまに感謝し、粥を食べて無病息災を願う行事です。
この七草粥を頂くことで、お正月料理から日常の食生活に戻る区切りとなり、ごちそうで弱った胃をいたわるとともに、野菜が乏しいこの季節に、ビタミン、ミネラルの豊富な春の七草で栄養を摂るという知恵が集約した優れた習慣です。

私がよく行くスーパーでは、三が日を過ぎたころから、野菜売り場の店頭で、七草粥セットをよく見かけました。

かつては、畑で間引いた大根や蕪、野山の七草を採ってきて…というのが普通だったのでしょうか、今やそういうことができる環境にいる人は少ないのでしょうね。
春の七草
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ

秋の七草は、姿を愛でるお花たちになります。

昔の人の知恵は本当にすごいですね。
ちょうど胃腸の疲れが出てきた時期です。
明日は、七草入りのお粥で胃腸を休めたいと思います。

明日、画像入りでアップしますー。
文字のみの短い更新で申し訳ありません～。

今日は朝からさっきまで、お仕事などの用事で外出しておりました。
BS１で放送中のイギリスBBCのドキュメンタリー「みんなロックで大人になった」第2回の録画に失敗してました…。
ああデビッドボウイが～。ピンクフロイドが。。。

「カレーもね♪」ですね。（笑）
昔見たテレビCMのコピーって、いつまでも記憶に残っているものですね。
年末にお取り寄せした冷凍のハマルカレーです。
全６種の中では比較的新しいチキンカレー。

鶏の手羽元がゴロン。
ゆで卵も丸ごと１個ゴローン！
ユニークなことに、具にメンマが使われています。
そして八角など中華風のスパイスが豚角煮のような雰囲気があったり…と、とにかく個性的。

それでいて、ちゃんとカレーとしておいしい♪
本当によく工夫されたレシピなんだなぁと思います。

ただ、ゆで卵は冷凍すると組織が変化するので、食感が独特でした。
だけど、味がおいしいので、これもこのカレーの個性のひとつとして楽しませていただきました！

私の得意技？
残り物を合わせたお料理です。

一番下に、アクアパッツアのスープ＋サフランで炊いた鯛のピラフを冷凍保存していたものを敷き、（このピラフ自体が残りもののアレンジでした）
その上に、
キャンベルのクリームマッシュルームスープを敷いて、レンジで火を通したブロッコリを並べ、
冷蔵庫に残っていた、パルミジャーノ・レッジャーノを細かくおろして、
オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きました。


チーズは、ロータリーファインダーでおろしました。
回すと簡単に細かくなる作業があまりにも楽しくて、
思わずたくさん削ってしまいます。

かなり昔にブログで紹介したことがあるんですが、ブロッコリは野菜室じゃなくて、チルドルームで保存すると、栄養値もあまり落ちず、かなり長持ちします。

チーズ料理によく合いますので、我が家ではよく登場しまーす。


明日から通常勤務という方が多いでしょうか。
私も、お正月ムードを切り替えて、頑張ろうと思います！

年賀状にも時代を感じますね。

私が小さい子供のころは、墨をすって書かれた筆文字、芋版など、素朴な手作り、手書きがほとんどでした。

そして中学生頃かな？
プリントゴッコが圧倒的になりました。

社会人になると、写真屋さんに発注するタイプの年賀状も増えました。

そしていつの間にやら、圧倒的にパソコンの年賀状ソフトで作られたものに…。

今年もらった年賀状はほとんど、個人のご自宅のパソコン＆プリンタで作られたものに見えました。

インターネットのおかげで、ソフトや素材は無料でダウンロードできるようになって、
お金も時間もかけずに、クオリティの高い年賀状ができるようになりました。
戴く年賀状は年々、個性豊かで、楽しいものになっています。
わずか30年あまりでこの大きな変化。。。
これからどうなっていくんでしょうね～。

今日、テレビでは「初売り」の盛況ぶりを伝えるニュース映像を
たくさん観ました。

東京のデパートの前には、早朝から（ひょっとして徹夜？）
ものすごい行列～。
皆さん、お目当ての福袋を手に入れたかな…？

私は、年始から混んだ場所に行くパワーはないので、
自宅に届く福袋をネットで購入しました。

ウール＆アンゴラのベージュのハーフコート
首周りがすっきり見える襟。
全体はＡラインのシルエットの可愛らしいデザインです。

このコートに、ウールのタータンチェックのマフラー、
牛革トートバッグの3点セットでした。



こちらは、我が家のお雑煮と年越し蕎麦です。

京都の白みそのぽってりとしたお雑煮にの具は、里芋、金時人参、大根。
三河みりんのお屠蘇に合いました♪

謹
賀
新
年

2009年1月1日

photo@Paris "Salon International de l'Agriculture2008"

旧年中は有難うございました。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズくま