2009年11月のアーカイブ

豊中にあるチーズ＆チーズケーキのお店で買ってきました。

表面をこんがりと焦がしたチーズケーキは、しっかりとしたキャラメル味でした。
香ばしいコーヒーと一緒にいただきました。

我が家にもハンドバーナーがあれば、お菓子にも料理にも使えそうだなぁと、常々考えています。
でも、あの強力な炎が、ちょっと怖くて…。

使っている方に聞くと、使い方を守れば安全！とおっしゃるのですが～。

数日前の日中は、コートが全く要らない陽気でしたが、この土日は寒さが戻ってきましたね。
気温が下がると、温かい食べものが恋しくなるもの…。
チーズフォンデュなどもお勧めですが、朝食などには、こんな手軽なメニューはいかがでしょうか？

オニオングラタンスープです。

飴色になるまでじっくり炒めた玉葱の甘味と、ブイヨンの旨みが溶け合ったスープに、チーズを乗せたバゲットスライスのトーストを乗せていただきます♪
使ったチーズは、Gruyere de Savoie（グリエール・ド・サヴォワ）。
この9月に訪問した、フランスサヴォワ地方の大型チーズです。
耐熱性の器ごとオーブンで焼くと、もっとアツアツが楽しめます。

フランスチーズ鑑評騎士の会、懇親パーティでの
お料理の一部をご覧ください。

乾杯のスパークリングを戴いているときのセッティングです。

中央にはクグロフkougelhopfがあります。

まず最初にお重箱に詰められたフランスチーズの盛り合わせが登場し、次々とおいしいものが並びました。

どれもこれも、見た目も味も素晴らしく、思わずワインが進んでしまいます。






こちらは、エドモント風6種の前菜。
Delice de Hors-d'oevre Variete"EDMONT"
avec kougelhopf

フォアグラ、キッシュ、ブルーチーズクリームのシューなど、おいしい前菜の6品です。



料理を担当されたシェフ、中村オフィシエのご挨拶がありました。

中村シェフは、フランスチーズ鑑評騎士の会の理事も務められています。




お魚料理です。
鮟鱇と帆立貝のポワレ　ムール貝風味
　小カブの詰め物添え
Medaillon de Lotte et Noix de St-Jacques
Poelee aux Moules

画像はありませんが、お肉料理はアルザスの煮込み料理、ベッケオフBaeckeoffeでした。
とってもおいしくて私もユキティさんも「おかわり！」を致しました～。



さらに、ビュッフェスタイルのイベント「ツール・ド・フロマージュ（チーズの旅）」で盛り上がりました。

地方別にブース展開されたフランスチーズを食べ歩けるという趣向です。

手前のお皿は、
Brie de Meauxブリ・ド・モー（白カビ）、
Rocamadourロカマドゥール（シェーブル）、
Sainte-Maure de Touraineサントモール・ド・トゥーレーヌ（シェーブル）、
Mimoletteミモレット（ハード）


奥のお皿はComteコンテ（ハード）です。



食後には3種類のデザート
グリオットのチョコレートケーキ、洋梨のタルトレット、カマンベールのアイスクリーム
Foret Noire,Tartelette aux Poires,
Glace au Camembert

コーヒーとともに2種類のマカロンも♪
Cafe et Deux Macaron

最後まで楽しくおいしく戴いてきました。

緊張の叙任式、壇上での紹介が終わり、自分の席についたら、祝宴のお食事が始まりました。

まずは、チーズ。
十字に仕切られた塗りの重箱に詰められた3種類のチーズ＆食材をいただきました。

続いて、洞爺湖サミットの総料理長をつとめられた、オフィシエの中村シェフによる素晴らしいお料理が続きます。

今回、同席＆撮影をお願いしたユキティさんが、シュヴァァリエ・デュ・タストフロマージュの叙任式～祝宴の詳しい様子を、素敵な画像＆記事で紹介してくださっています。
ぜひリンク先をご覧くださいませ。。。


祝宴では、楽しくおいしいパフォーマンスが色々ありました。

こちらは、1個40kgものComte(コンテ）というハードチーズ。
半分にカットしても1つが20kgです。
フランスチーズ鑑評騎士の会とチーズプロフェッショナル協会の両方の理事を務めるお二人が掲げ挙げておられます。
このチーズはこのあと、すぐにカットされて食べることができました。


夢のような時間はあっという間に過ぎました…。
手元の重いメダルと証書を前に、チーズの世界で頑張ろうと決意を新たにしています！

先日、チーズのシュヴァリエ（騎士）の一員に加えていただきました。

正確には、Chevaliers du Taste-Fromage、「フランスチーズ鑑評騎士」と称されます。

このフランスチーズ鑑評騎士の会は、フランス伝統チーズを愛し、普及啓蒙をはかる人たちで構成されています。
本部はフランスにあり、日本を含め世界各国にも支部が置かれています。

先週に東京で、その叙任式がありました。
厳粛な雰囲気の中、略歴を紹介され、この重いメダルを首にかけて戴いて、理事長に叙任の宣告をして戴いたのちに、分厚い宣誓書に署名し、叙任証書、ピンバッジ、会員カードが授与される…という儀式です。

とても名誉ある会の会員にしていただき、身の引き締まる想いです。これから、一層、フランスチーズの魅力を、多くの方にお伝えできるよう、頑張っていきたいと思います。

今日は、チーズ仲間がお祝い会を開いてくれました。
私の叙任を喜び、活動を応援してくれる人たちの存在を、本当に幸せに感じています。

まる5年も継続させていただいているこのブログでも、ときどきチーズに関する記事を書かせていただいていますが、ブログにアクセスしてくださる人たちがおられることが、日々のお仕事の励みになっています。
これからも、どうぞよろしくお願い致します。

紅茶のロールケーキです。

神戸にあるイスズベーカリーで買いました。

紅茶の葉が混ぜ込まれた香り高いロールケーキの生地で、バタークリームが巻かれています。

しっとりきめ細かいケーキを口に入れる度に、紅茶の風味が広がります。
合わせる飲み物は、ストレートの紅茶にしましたが、ミルクたっぷりのミルクティでもいいですね。

先日のことですが、お友達のY子ちゃんちで
プチ・ワイン会をしてきました。

いつもながら、綺麗に片付いてる素敵な
リビングダイニングです。我が家と大違い！


私が持参したハード系チーズ2種類と、
Y子ちゃんが用意してくれていた
ドライフルーツを使って、簡単に
チーズプラトーを作りました。

チーズは、フランスのコンテと、
ドイツのケーゼレベレン・マウンテンハーブです。




「ジロール」という専用の器具を使って、チーズを花びら状に削ります。
本来は、スイスのTete de Moine(テット・ド・モワンヌ）という、風味の強いセミハートチーズを削るための道具なのですが、今回はフランスとスペインの国境地域、バスク地方のPetit Basque(プチ・バスク）という羊乳製のセミハードです。

ワインのグラスはリーデルのvinum「キャンティ・クラシコ」。
赤ワインにも白ワインにも使える形状です。







Mさん手作りのお料理や、Mちゃんからのワイン、チーズなどをおいしく戴いてから、
デザートは、ホールのバースデーケーキ！
Y子ちゃんのお誕生日をサプライズでお祝い♪

ア・ラ・カンパーニュのケーキは、甘さ控えめで、軽～く平らげてしまいました。

次回はY子ちゃん手作りの「ビーフシチュー」を戴きに伺う予定です。楽しみ～～～。

ガトーフェスタ・ハラダの
Gateau Rusk GOUTER de ROI(White Chocolate)です。

お友達のＹ子ちゃんに戴きました。

梅田の阪神百貨店の地下通路の大行列…といったらピンとくるでしょうか。

群馬県高崎にある「ガトーフェスタ・ハラダ」のラスクのお店が、今年、阪神の地下売り場に出店してからというもの、常に大行列でしたので、私はまだ買ったことがありませんでした。
夜に通りかかったときに、完売という札を見たこともあります。

口どけがいいホワイトチョコレートがたっぷりとコーティングされた、サクサクのラスク。
おいしく頂いています。

Y子ちゃんは、「閉店間際の時間で、行列が少なかったから～」と、言ってくれましたが、閉店時間までずっと行列が続いているんですね。
ギフトシーズン、人が集まるシーズンを控えて、ますます買いにくくなるのかもしれません。
とっても入手困難な、貴重なお菓子を、有難う～！

柿がおいしい季節ですね。
３Ｌサイズの富有柿を買いました。

富有柿といえば思い出すのは、会社員時代に、岐阜の取引先から段ボールで大量に頂いていたこと。
３時のお茶タイムには、大量に皮むきして配ってましたー。
今思えばのんびりした時代でした…。

その取引先への出張で、岐阜の揖斐川近くに行くと、たくさんの柿の木が栽培されているのが見られました。

富有柿は甘くて肉厚。サイズが大きくて、食べごたえがあります。

東京から新幹線で帰るときには、先に食べ物を調達してから電車に乗ります。
渋谷の東急フードショーにはおいしそうな食べ物がいっぱい！
折しも今日はボージョレ・ヌーボー解禁日なので、ワイン売り場やワインのアテを求められるお客さんで大賑わい！
ワインは今晩たっぷり飲む予定なので、お昼ご飯はお寿司にしました。左の握りは貝尽くしの盛り合わせ。鮑も入ってます。
海鮮の巻物も買っちゃいました。昨日から食べ過ぎ…。
昨日のイベントは、後日アップする予定です。

新幹線の車窓より。
雲に隠れて見えませんが、この方向に山があります。
１ヶ月前は、飛行機から富士山に合格祈願し、上級ケナーになれましたので、お礼の報告です！
今から向かう東京のイベントも万事うまくいきますように…。

今年のBeaujorais Nouveau解禁日は19日（木）です。

毎年11月の第3木曜日ごろは、ボージョレ・ヌーボーの解禁日で何かと忙しく過ごしています。
今日は、ボージョレの販売会場でチーズを売ってくれるスタッフの研修をしてきました。

この数年は私も、解禁日当日はお仕事でしたが、今年は前後に用事やお仕事が重なっているので、解禁日にお仕事を入れずに過ごすことにしました。

明後日18日は1泊で東京でーす。
明日はその用意と、週末のお仕事の準備、連絡などで忙しくなりそう～。

今年のボージョレの出来は良いと評判です。
しかも、近年ブームが落ち着いてきたため、昨年の70%しか空輸されていないとか。
お目当ての品物は早めにお求めくださいませ～。

ドイツワインケナー（DWK）を一緒に受験したメンバーで、合格をお祝いしてきました。

めでたく全員合格です～♪
お互いの健闘に乾杯！！

乾杯は、南仏「リムー」のクレマンで。
リムーですが、メソード・リュラルでなく、
シャンパーニュ方式で作られたもの。

チーズは3種類。
ブリ・ド・モー
ブルー・デ・ネージュ
エポワス
おいしいです！

付け合わせのひとつひとつが、凝ってます。単品でオーダーしたいほど…。

この他にもワインにぴったりの前菜、魚料理、煮込み料理などを色々食べてきました。

ところで、このテーブル。
お料理とちょっとミスマッチ？と思われませんでしたか？
関西人ならピンときたはず。

そう、お好み焼やさん！

人気の老舗お好み焼屋さんですから、お好み焼も絶品です！左は、牡蠣入り焼うどん。

このお店は、テレビや雑誌などのマスコミによく登場していますし、自然派ワインのカリスマ的存在の生産者も、数多く訪れている名店…といえば、大阪に住むワイン通の方もきっとご存知ですね。

阪急・庄内駅近くのパセミヤさんです。
写真の、「気晴らしメニュー」は、３日以上前の予約が必要ですが、通常メニューのお好み焼き、焼そば、焼うどんは、いつでも食べられます。
来年2月には移転を計画されているとのこと。
お近くにお住まいで、まだ来店されていない方は、早めに一度いらっしゃってみて下さーい。

私が住む江坂からもバス1本（約10分ほど）で伺えますので、気が向いたらふらっと出かけられます。
ソース味と赤ワインとか、リースリングって合うと思いませんか～？

これも10月のお食事です。

お仕事でお世話になった方と、ステーキハウス・ロインで、来年の「作戦会議（妄想会議）」をしたときのランチ。

前菜、スープ、魚介の鉄板焼き、国産黒毛和牛のステーキ、焼野菜、ガーリックライスと赤だし、デザート、コーヒーと、思いっきり食べましたが、画像はこの1点だけ。

活けアワビ、ホタテなど…。

ソムリエとチーズプロフェッショナルの資格をお持ちの料理長に腕をふるっていただきました。
よい素材が、よい腕前のシェフによって、眼の前で調理されるって贅沢ですよね。
しっかりお仕事して、また食べに行かなくては～。

先月、ドイツワイン上級ケナー受験のために上京したとき、試験の前にこちらでランチを楽しみました。

マンダリン・オリエンタルホテル東京のSENSEです。

同行のＴさんと、せっかくなので、東京らしい話題の場所でランチを…と考えて、予約してもらったお店です。
ランチタイムの営業開始前の時間の少し前に到着しました。６つ星の超高級ホテルの高層階に少々ビビりつつも、食事の後に控えた試験のことが気がかりで、待合席で試験勉強…。（異様に見えたかも）

でも、お料理と飲み物を注文して、おいしい点心が登場したら、試験のことは忘れました。

エビ蒸し餃子

地上37階から千葉方面の景色を眺めながらのランチは優雅そのもの。

茸と黄ニラの炒麺（平麺）

旨みたっぷりの味付けがよくからむ平麺と、シャキシャキの黄ニラ、ボリュームたっぷりのキノコ色々。

この一皿の量はかなり多めでしたが、最後までアツアツでした。

ホントの目的（試験）を忘れるくらい、満足したお食事でしたー。

秋から冬にかけて、私の大好きな果物が出回ります。
それは、洋梨！

学生の頃までは、洋梨といえばコンポートになったものしか食べたことがありませんでした。
初めて生の完熟洋梨（ラ・フランスでした）を食べたのは、今から20年近く前のこと。
東京神田の老舗の高級果物店「万惣」のパーラーでのことでした。
ねっとりときめ細かい組織と、豊かな芳香、甘酸っぱい果汁に衝撃を受けました。

今では季節になると、関西のスーパーでも当たり前に、ラ・フランスを手ごろな値段で買うことができます。（初めて万惣で頂いたときの感動に迫るものはありませんが）


日本でも、ラ・フランスを中心に色んな種類の洋梨の栽培がおこなわれているようですね。

先日、コミスという名前の大型の洋梨を買いました。
栽培が難しいため、国内の生産量はわずかで、あまり出回っていない品種で、正式名称は「ドワイエンヌ（ドワイエネ）・デュ・コミス」。

果皮が黄色で、大型（400gもありました）。
今回食べた印象では、ラ・フランスよりも果汁が多くて、柔らかい組織、口どけを感じました。

洋梨はご存知の通り、「追熟」が必要な果実です。
和梨と違って、食べごろの判断がちょっと難しいですけど、加熱するお菓子にもとても適した果物なので、色んな品種の違いを試しながら、さまざまな食べ方を楽しんでいます。

この写真の手前のイチゴは、我が家のワイルドストロベリーです。

生の中華そばを買って、
おうちでカンタンに中華焼そばを作りました。

具は、思いっきりシンプルに、
細切りの焼豚と白葱だけです。

ごま油で生姜とにんにくを炒めて香りを出し、
焼豚を加えて炒めたら、中華めん（蒸しめん）を加え、紹興酒、少量のお水、ウェイパー、テンメンジャンを順に加えてめんをほぐしながら、味付けします。
我が家では、五香粉（ウーシャンフェン）も少し加えて、中華らしさを強調します。

最後に水でさらした白ネギをたっぷりとのせて出来上がりーー。

「こぐま飯店」のランチメニューでした♪

出入橋　きんつば屋

とっても有名なお店なので、ご存知の方が多いと思います。

普段はあんまり和菓子を買わないのですが、
こちらのきんつばはときどき無性に食べたくなります。

先日、この近くに行く用事があったので、
立ち寄ってみました。





出来立ての「きんつば」を３個持ち帰りし、
そのまま歩きながら1個食べました。
こちらのきんつばは、温かいうちに食べるのがお勧めです♪
ほかほかで、香ばしくて、小豆の風味が良いですよー。




中身はこんなつぶ餡です。

持って帰って冷めてしまったら、
オーブントースターなどで焼きなおして頂きまーす！

レトロなデザインの箱に詰めてもらうこともできます。
手土産にいい感じです。

お店の中で食べることも、持ち帰りの利用もできます。
きんつば以外に、お餅のメニューもおいしそうでした。
今度は、店内で食べてみよう～。

出入橋　きんつば屋（食べログの記事です）

これも少し前の画像から・・・。

ハーゲンダッツの季節限定アイス♪

アイスクリームが食べたくなるのは夏だけじゃないですよね。
肌寒くなってくると、やっぱり濃厚なハーゲンダッツのアイスに食指が延びます。
こちらは、この秋の季節限定アイスから、Apple CalvadosとAlmond Praline Cream。

ドイツワイン上級ケナーの試験勉強中に、お友達のNさんからもらったチケットで買ったものです。
試験前夜に、これを食べて頑張りましたー。

ベースのバニラアイスのコクに、リンゴのブランデー「カルヴァドス」が加わると、リッチで贅沢な大人の味わいに♪
そば粉のクレープに添えてもおいしいと思います。

先月、訪問したお店で頂いてきた食事とチーズの一部の画像です。

お食事は、最初にクレマンと一緒に小さな前菜6品と、牡蠣の温かいお料理、
次の飲み物の赤ワインと鴨肉を味わった後に、チーズをたっぷり！そして、デザートとコーヒー…という順序でしたが、今回の我々のメインテーマはチーズプラトーだったので、この画像からご紹介しました。



小さな前菜ですが、ひとつずつの素材の味わいがしっかりと味わえるボリュームで、食べ応えがあります。



真ん中の、野菜を使ったオードブルにはミモレット（オレンジ色のチーズ）を組み合わせて…。



牡蠣を使ったアツアツのお料理。

牡蠣の旨みが混ざり合ったおいしいソースは、
パンできれいに食べつくしました。





鴨肉のローストと一緒に楽しんだのは、コート・ド・ニュイ・ヴィラージュの赤ワイン。
とっても貴重なヴィンテージの、女性の作り手さんのもの。

お店は、静岡駅から徒歩10分の場所にある、レストラン・ジャンティ。
昨年の洞爺湖サミットで、各国首脳が口にされるチーズの管理とサービスの責任者を務められた女性がおられる、この秋に、創業45周年を迎えられた、老舗のフレンチレストラン。
美しく、スマートにカッティング、サービスされる姿に、本当にほれぼれ、うっとり…としてしまいました。
そして、私が生まれるよりも前から、地元で愛され続けてきたお店なんだ…と、あらためて偉大さを感じました。

今日も、とんでもなく忙しい一日でしたが、
この写真は先月のある忙しい一日に撮ったもの。

チーズサービスの分野で日本の第一人者である、
久保田敬子さんがお勤めの、
静岡のフレンチレストラン「ジャンティ」で
お食事したときのデザートです。

このときも、寝不足、緊張、疲労で、相当しんどかったのですが…すばらしいおもてなしとおいしい料理、チーズ、ワインで、疲れが癒されたひとときでした。

お友達のY子ちゃんからもらった、
ベルギー旅行のお土産です。

PIERRE MARCOLINIのショコラ♪
さまざまなフレーバーの9枚の詰め合わせ。

Y子ちゃんがご主人と二人で旅された、ベルギーとクロアチアの写真を見せてもらうと、素晴らしい景色にも目を奪われましたが、おいしそうなお料理にも釘づけでした！

クロアチアやベルギーで食べたお食事は、他のヨーロッパ各国の料理と比較しても、技術レベル、素材の質が高い割に、値段は控えめで、本当に満足だったそうです。
ベルギー名物のムール貝はもちろん、他のお料理や、地元で味わうベルギービールなど、どれも素晴らしかったとか…。

ベルギーは、フランスやオランダ、
ドイツとも近い国です。私も行ってみたいなぁ。

可愛くて便利な、色鉛筆３本セットを買いました。

蛍光マーカーの定番カラーの、黄、オレンジ、黄緑です。

マーカーだと、インクが浸みて裏写りすることがありますが、鉛筆なら心配なし！
クレヨンのような柔らかいタッチで、紙に吸いつくようにしっかり描けて、綺麗に発色しまーす。


これは、ドイツの鉛筆メーカーLYRAの製品です。
パッケージには、W-Germanyの表示があるので、東西統一前に印刷された製品ということになります。

文房具のネット通販、分度器ドットコムで購入しました。
廃番品のデッドストックとのことです。

赤鉛筆、赤青の二色鉛筆は近所の書店で購入。
消しゴムつきの三菱鉛筆は、Tさんからのプレゼント。
最近の試験に持参している、お守り代わりの鉛筆です。

先日、お友達のY子ちゃんと行ったランチのお店は、
Le Noeud papillonル・ヌー・パピヨン。

飛行機に乗らなくても、地下鉄で行ける。
そして、関西弁が通じる。ほんまもんの「パリのビストロ」でした。

休日の初訪問でしたので、前菜と主菜が選べるランチ（2,100円）を頂いてきました。

まずは、デミカップに入った小さなスープ。
サツマイモのポタージュでした。








そして、前菜。
私が選んだのは、スモークサーモンのサラダ仕立てです。

このボリュームと、美しい盛り付け♪
奥に写っているバゲットも、美味しかったですよ。











Y子ちゃんが選んだのは、
リヨン風サラダです。

おいしいレバーがたっぷり乗ってました。

レストランでメニューを選ぶときには
いつもじっくり時間をかけるY子ちゃん。。。
おいしそうなメニューが多すぎて
私も、かなり悩みました。






Y子ちゃんチョイスの主菜は、「本日のお魚料理」です。

確か鯛のポワレにエビのすりみなどの衣をつけた料理でした。









私は、子羊のカレー風味煮込みクスクスを選びました。
お皿手前のトウガラシは、好みで混ぜて辛さを調節できます。
辛いの大好きなんで、全部混ぜました。汗をかきつつも大満足。





食後はチーズかデザートを選べます。
Y子ちゃんが選んだのはチーズ。
自家製コンフィチュールとともに、二種類のチーズが登場。
Brie de Meaux（ブリ・ド・モー）とBeaufort（ボーフォール）です。少しお味見させてもらいました。どちらも、熟成管理状態が良く、美味しかったです。

Beaufortは、先月行ってきたばかりの場所で、会話が弾みました。


デザートは、
栗のクリームブリュレと洋ナシのフィナンシェ。
どちらも、好みの味！

土日祝はカフェタイムの利用もできるので、お茶とデザートだけでも食べに来たいなぁ。
いや、やっぱりお食事も…ってことになりそう。

飲み物は、コーヒー、紅茶、エスプレッソからチョイス。

二階席でゆっくりゆったり、おしゃべりを楽しみながら、お食事できました。

充実のメニューでたので、他のお料理も、早く食べてみたいです。
近いうちに再訪問しまーす！

営業日、時間などのご案内は→こちら

「天神さんでイタリアン」の実演で使われていた素材を買いました。
ジャンボマッシュルームです。

カサの大きさは直径７～８㎝
一般的なマッシュルームと違い、栄養豊富な腐葉土で栽培されいる特別なものなのだそうです。


生のままスライスして、トレビスのサラダに。

味付けはアンチョビとEVオリーブオイル（PURIMO）と、白ワインビネガーと胡椒です。



シェフお勧めの「マッシュルームのステーキ」も作ってみました。

表面を焼いてから、白ワインで蒸して取り出し、そのフライパンにバターとビネガー少量を加えてソースをつくり、マッシュルームにかけます。

茸の旨みが凝縮された、おいしい一品になりました。